-
Mobilarena
RECEPTEK GYŰJTEMÉNYE A TOPIKBÓL
Új hozzászólás Aktív témák
-
FerNandor
őstag
válasz
kmarci25
#4179
üzenetére
Köszi!
------
Köszönöm a rántottás tippeket is. Ha szalonnán sütöm, akkor szintén nem ízlik, semmilyen émelyítő lesz, kicsit parqdox, de így van
Az biztos, hogy nem sütöm túl, az nem szokott gond lenni. Nem tudom, hogy az a szállodai milyen lehetett, lehet, hogy a mennyiség is számít, mert oda ugye kivisznek egy ilyen nagy fém akármivel, az egyébként inkább szilárd volt, minimális lágyabb részekkel, de nem túlsült szilárd kemény. Lehet, hogy a hitvány bolti tojások is közrejátszanak a sikertelenségben. Próbálgatom majd, csak sajnos nem nagyon van már kedvem hozzá![;]](//cdn.rios.hu/dl/s/v1.gif)
. De mondjuk mostanában már a tojást meghámozni sem tudom, egyszerűen alig akar lejönni a héja, régen volt, hogy kb egyben lejött. Nem értem ezeket. -
inf3rno
nagyúr
válasz
kmarci25
#4104
üzenetére
Úgy rémlik valami 350 víz 540 liszt a gépi recept, szóval olyan 65%. Csináltam már 300 vízzel is, az 55%, az volt olyan határeset. Valahol a kettő között kezd el morzsolódni a kenyérbél egy kicsit, de ugyanúgy megkelnek. Nem tudom, hogy most vizes e ez a liszt, mert írta valaki fentebb, hogy az idei lisztek vizesebbek, de a régivel legjobban 67%-on ment a gépi, a mostanival meg túl vizes vele. Néhány százalék hidratáltság lehet csak az eltérés amúgy. Ja meg pont ez a lényeg, hogy ez nem kézműves. Kézzel és jó liszttel lehet vizesebb kenyeret csinálni, géppel és BL55-el meg a víztartalom nagyon nem mindegy.
-
MrSealRD
veterán
válasz
kmarci25
#4108
üzenetére
Tehát mivel a teljes tartalmat hazavágta az unatkozó macska...
A profizmus nem az, hogy valaki egy folyékony takonytésztát jól tud lapátolni... Sem az, hogy te vagy én vagy bárki rámondja. A szakmában elismert emberek megnyilvánulásai lehetnek mérvadók.
Általában hogyan értékelnek ételeket? Megjelenés, állag, íz. Ez a 3 biztosan ott van a szempontok között. (Más is biztosan van...) Ezeket pedig NEM elsősorban a hidratáltsági fog befolyásolja, hanem sok más tényező IS.Továbbra is várom tőled a hivatkozási alapként emlegetett videót, ahol megmutatják mitől számít profizmusnak a túlhidratált tészta öntögetése. Igazán kíváncsi vagyok...
-
MrSealRD
veterán
válasz
kmarci25
#4116
üzenetére
Adj akkor egy általad választott videót amire azt mondod, hogy na ez mércének tekinthető. Kíváncsi vagyok szerinted mi a követendő példa...
Tésztáról beszélsz...de akkor hibás az érvelés. Eleve a magas hidratáció kizár egy sor pékterméket... Szóval továbbra is ott tartunk, hogy ez egy ágazata, de nem a profizmus meghatározója. Mert attól, hogy valaki nem tud magas hidratációval dolgozni, már nem is lesz profi?
-
MrSealRD
veterán
válasz
kmarci25
#4112
üzenetére
Nem is kell meggyőzni...Ez nem erről szól. Csak arra próbáltam rávilágítani, hogy a profizmus az nem ez...és nem azért mert én vagy te ezt mondjuk...vagy akárki ezt mondja. Sem attól mert YT-on van videója. Meg ott máguskodnak a takony tésztával. Ezt szakmaisággal kéne megtámogatni, hogy mitől számít profinak a magas hidratációval való foglalkozás. Erre vonatkozóan te sem írtál semmit. Az meg, hogy a folyékony állag kicsúszik a kezemből ha nem vagyok elég gyors...nos inkább fizika...
-
MrSealRD
veterán
válasz
kmarci25
#4110
üzenetére
Szerintem ez kicsit olyan amikor kitalálunk egy saját versenyt...aztán mivel ismerjük jobban a kontextust így könnyebb megugrani a szintet...aztán meg arról beszélni, hogy profik vagyunk ebben.
Én például profi módon tudom kezelni a tésztát, hogy még a lábujjamra is jut belőle... Profi vagyok benne... De ettől még ez a profizmus, nem egy egyetemleges dolog... Attól sem lesz az, hogy sokan átveszik esetlegesen.
A magas hidratáltság egy adottság...nyilván a takony tésztát a fizikai mivolta miatt nehéz kezelni. De csak ezért profizmusként tekinteni erre... Hát fura minimum. De hol a határ...folyik mint egy krém? Ha azt szelídítem akkor profi vagyok?
De nézzük a másik irányt...alul hidratáció...ki mennyire tudja kispórolni a vizet...ugye, hogy nem tűnik teljesen profinak... -
krizmo_
Topikgazda
válasz
kmarci25
#4108
üzenetére
Szerintem, attól lesz profi egy pék, ha eszek tőle egy kenyeret vagy péksüteményt akkor tudom, hogy azt ő csinálta, mert felismerem a keze munkáját, a stílusát, a receptet. Sokkal nehezebb egyedi recepteket és dizájnt kitalálni, mint eszetkenül sok vizet adni egy kenyérhez.
Fontos, hogy harmónizàljanak az ízek, és ami szép az finom is legyen... Nálam ezek a profizmus ismérvei. -
krizmo_
Topikgazda
válasz
kmarci25
#4106
üzenetére
Szerintem a kenyér lelke a liszt és nem a víz. Sokféle kenyér létezik, mondjuk egy rozskenyeret vagy szendvicskenyeret nem lehet sok vízzel elkészíteni, mégis igényel tudást.
Nálam az ilyen magas víztartalmú kenyerek inkább ciabattànak felelnek meg. Legalábbis én azokat készítem "nokedli" állagú tésztából.
Szerintem, ez a magas hidratációs dolog csak egyfajta nehézségi fok, amit nem feltétlenül mosnék össze a profizmussal. Pár éve lehet tapasztalni a pékeknél ezt a fajta készítsünk sok vízből kenyeret versengést.
Persze, nehéz sok vízzel dolgozni, de szerintem nem ez határozza meg a jó kenyeret. -
#4089
Digitalpimp
senior tag
kmarci25
#4088
Digitalpimp
senior tag
-
inf3rno
nagyúr
válasz
kmarci25
#4072
üzenetére
De volt, hogy 24 órán át kelt, mégsem lett az igazi. Amit többnyire tapasztalok magas víztartalomnál, hogy elér egy méretet, és utána nem tud tovább nőni, mert nem tartja meg a saját súlyát. Egy ideje viszont meg sem nagyon indul, csak ha melegítem. Én nem bulk-ozok (bármi is legyen az), csak szimplán összekeverem a hozzávalókat. A mostanit is 6 körül kezdtem és olyan 3-4 körül sütöttem ki. Ennek elég időnek kéne lenni. A kovásszal nem tudom, hogy mi a baj. Az üvegében termeli a buborékokat rendesen, de kenyérben valamiért az egész tészta ilyen elfolyt trutymó lesz és csak sokára kezd valami gázt is termelni. Szerintem a hajtogatás sokat számíthat neki, mert különben nem kap elég oxigént ahhoz, hogy a savakat széndioxiddá oxidálja. Más magyarázatot most nem találok. Egyébként nem vagyok teljesen csalódott a mostanival. Igaz, hogy nem emelkedett meg ez sem rendesen még úgysem, hogy a végén már élesztőt kevertem hozzá, de trappista íze lett.
Nem tudom, hogy az egyedi "recept" miatt, vagy mert előtte sajtot ettem, és úgy gyúrtam át. Én inkább az utóbbira tippelek. Baromi jó, mert egy deka tejtermék nincsen benne mégis rohadt erős íze van. -
krizmo_
Topikgazda
válasz
kmarci25
#4055
üzenetére
Nem rövid, szép bélezetű kenyereket kapok.
Így, hogy folyamatosan 30 fokon van, nagyon hamar megindul, a kovászom is nagyon fickós. 1kg liszthez ~400g, 100% hidrós kovászt szoktam adni. A tészta mindig olyan, mint a hab, nagyon könnyed és buborékos a formázásnál. Hogy érted, a vadabb bélezete? Én is kipróbálom hamarosan ezt a módszer, már kíváncsi vagyok rá, csak szerintem nem hűtőztetem.
-
inf3rno
nagyúr
válasz
kmarci25
#4043
üzenetére
Szerintem beállítom a kovászt is 67%-ra, aztán akkor nem kell annyit számolgatni hozzá. Most olyan 70g-al több víz volt a tésztában a kelleténél így utána számolva. Nem csodálom, hogy nem sikerült. Egyedül azért csináltam a kovászt ilyen magas víztartalommal, mert sokkal könnyebb megkeverni és kiönteni. Még amit szerintem kipróbálok a víz beállításán és a cukros felfuttatáson kívül, hogy van ilyen melegen tartó program a gépben, ami 60°C körül működhet. Elég meleg a kéznek és a mikrobáknak, de nem annyira brutális, mint a sütés. Arra gondoltam, hogy ilyen előfözéssel még több gázt belenyomnának a kenyérbe mielőtt megdöglenek, és valamennyire a tészta formája is stabilizálódna tőle mielőtt teljesen kisütném. Legutóbb mikor véletlenül ez a program ment rá, akkor megtartotta sütés közben is a kialakult formáját. Szóval még mindig van egy csomó dolog, amit ki lehet próbálni. Meg gondolom a végeredmény attól is függ. hogy mennyi kovászt teszek hozzá. Én bizakodó vagyok.
-
inf3rno
nagyúr
válasz
kmarci25
#4025
üzenetére
Kis bubisat sikerült ma nekem is összehoznom. A kelesztő program mellett rányomtam a melegen tartó programot is, amiről kiderült, hogy olyan 50-60°C között üzemel. Szépen meg is főzte a mikrobákat, de előtte azért egy kicsit felfújta a tésztát. Előtte 2.30-at kelt:
Próbáltam még keleszteni miután észrevettem, de már késő volt, kénytelen voltam kisütni.Izre most már egyértelmű, hogy a tejsav bacik is életben maradtak a kovászban. Elég savanyú lett ez a kenyér, gondolom a gyorsított kelés miatt oxigén hiány alakult ki, és azért ennyire tejsavas. Valszeg a bolti teljesőrlésűvel is ez a gond, hogy túl gyorsan kelesztik, vagy szimplán túl tömör ahhoz, hogy levegő jusson bele. A hibákból tanul az ember. Ez van.
A víz szerintem most rendben volt. Nem értem, hogy ti hogyan csináljátok 80%-al, nekem az már úszna. A 67% a nyerő ezzel a géppel. Lehet, hogy a tiétek szárad akkor is, amikor kel vagy egyszerűen csak a másik liszt több vizet felvesz, passz.
Köszi, ránézek!
-
inf3rno
nagyúr
válasz
kmarci25
#4021
üzenetére
Én már ezzel is bőven elégedett lennék. :-) Itt van egy kép a tegnapiról, most hidegen már tudtam rendesen vágni, nem kente el a kés:
Ma sütök még egyet, kevés ez súlyra, elég hamar elfogy. Elkezdem majd mérni a kovászt is, hogy mennyire hidratált, bár nagy mértékben nem befolyásolja a kenyér hidratláltságát. Max 5%-ot tesz hozzá.
Ami kiderült, hogy géppel sem kel valami gyorsan a kovásszal, hiába van felfűtve, illetve, hogy nem lesz nagyon savanyú tőle, hiába kel magasabb hőfokon. Na legalábbis az én fajta élesztő + joghurt-os kovásszal ilyen. Lehet, hogy idővel változik majd. -
inf3rno
nagyúr
válasz
kmarci25
#4014
üzenetére
No végül csak megindult olyan 2-3 óra kelesztés után. A végére 4:15-öt számoltam neki, de még kellett volna ráhagynom 15 vagy 30 percet. Belekalkuláltam azt is, hogy sütésnél még fog emelkedni, aztán eléggé túlbecsültem annak a mértékét. Össze most nem esett, de nem is túl magas, ilyen lett:
Ez a 4:15 fogalmam sincs hány fokon volt, talán 30-35 fokon. Ki kell mérnem még egy jó pár alkalommal, hogy tudjam milyen tartományban reprodukálható. Gondolom nem annyira fix, mint az élesztőnél, hanem változik attól függően, hogy éppen milyen a kovász összetétele, meg hogy közvetlenül a hűtőből szedem e ki, vagy már előmelegítem, meg beetetem. Ezt most etetés nélkül raktam bele közvetlenül a hűtőből olyan 5 fokosan, azért kellett neki egy jó csomó idő, amíg magához tér. Megnéztem köben amit a hűtőben tartok, és inkább bent hagytam, mert úgy tűnt, hogy etetés után bugyogott. Persze az is lehet csak azért, mert felkevertem. A kovász több, mint 100%-os hidratáltságú, pontosan nem mértem ki, de 165g-ot raktam bele, és elég folyós volt, folyósabb, mint a palacsinta tészta. Ennek megfelelően egy picit vizesnek érzem a végeredményt (olyan 72-75%-os lehet). A képen még melegen vágtam fel, azért egy kicsit elkente a kés. Annyi azért látszik, hogy megvannak a nagyobb egyenetlen eloszlású lyukak, amit szerettem volna. Úgyhogy ez a lassú kelesztés a titka ezek szerint. Talán élesztővel is meg lehet csinálni, ha nagyon kevéssel indítom, és hosszabb ideig kelesztem. A 7g szárított túl sok, helyette 1-2g kellene gondolom. Majd egyszer megpróbálom úgy is. Most a kovásszal fogok tovább szórakozni. Izre teljesen más, nincs élesztős mellékíze, ahogy az élesztős kenyereknél sincs azoknak, amik hosszabb ideig kelnek. A joghurt is érződik benne, pedig csak pár kiskanállal tettem a kb 300g kovászba, úgyhogy elképzelhető, hogy ezt már a tejsav baktériumok adták hozzá. Állagra puha a belseje, mint a vattacukor, nem is hasonlít az előzőekre. Szerintem még egy kis finomhangolás kell a receptnek, talán még 5 sütés, aztán sikerül tökéleteset alkotnom. Utána lesz érdekes a dolog, mert ezen a gépen max 2:30 a kelesztési idő, amit be lehet állítani, úgyhogy vagy állandóan oda kell mennem állítani a gépen, vagy muszáj lesz két szakaszban keleszteni és dagasztani.
-
-
inf3rno
nagyúr
válasz
kmarci25
#4014
üzenetére
Az "ipari élesztő" ugyanúgy benne van a kovászban másnál is. Elképzelhető, hogy nem adtam neki elég oxigént, és az volt a baja, mert egy kicsit alkoholos szaga volt. Most ránéztem 1 óra után, és mintha egy kicsit kezdene emelkedni. Talán elkapja a fonalat. Ha nem, akkor kénytelen leszek élesztőt belekeverni, vagy sosem lesz kenyér belőle. A kovászt szerintem kiveszem a hűtőből, és hagyom dolgozni egy kicsit szobahőfokon.
-
inf3rno
nagyúr
-
inf3rno
nagyúr
válasz
kmarci25
#4005
üzenetére
Hát ez inkább kísérlet, mint bejáratott módszer gyors kovászos kenyérhez. Van talán 10% esélye, hogy fogyasztható lesz a végeredmény.
Gyorsan kellett valami, azért kezdtem el élesztővel, ahelyett, hogy megvártam volna, hogy ugyanaz beleszálljon a levegőből. Majd gazdagodik idővel más mikrobákkal is, de az még hetek vagy hónapok kérdése. Nem akarom gyakran etetni, azért van a hűtőben. Igy is életben marad. Elvileg.
Van itthon egy jó csomó graham lisztem, amit nem szeret annyira a család, úgyhogy azzal etetem amikor kiveszek belőle kenyérhez. Lehet idővel kikerül majd a hőtőből, attól függ, hogy milyen gyakran sütök.#4008
Igy is jobbak az esélyeid, mint nekem. -
inf3rno
nagyúr
válasz
kmarci25
#4003
üzenetére
Nekem sikerült élesztőt szereznem, igaz frisset szárított helyett. Letoltam ugyanazt a programot, mint legutóbb, csak most 67% hidratáltsággal 80% helyett, és egész tűrhető lett.
Még összeesik egy kicsit és élesztősebb az íze, mint amikor kétszer kel, de állagra ez eddig a legjobb az összes közül, amit géppel csináltam (talán olyan 20-30 darabot eddig). A program annyi, hogy 10 perc előmelegítése, 30 perc dagasztás, 70 perc kelesztés, 80 perc sütés. 300g TK, 300g BL55, 400g víz, 25g olaj, 12g só, 10g cukor, 7g szárított vagy 25g friss élesztő. Próbálkoztam előtte kétszeri és háromszori kelesztéssel is, de valahogy ez jóval stabilabb, és állagra is inkább kenyér állagú, mint ami azokkal sikerült. A kétszerivel a gép az alap programokkal inkább kalácsot csinál, ami finom foszlós, tényleg jó, csak szerintem nincs kenyér állaga. Most az a gondom az élesztőssel, hogy vagy túlságosan élesztő íze van, vagy ha hagyom dolgozni, akkor túlkel és összeesik. Nem igazán van középút, mert pl ennél még mindig élesztő íze volt, de már egy kicsit megrogyott a teteje. Esetleg az élesztő mennyiségével tudnék még játszani, hátha az jelent valami különbséget. Ezen kívül még azon tudnék módosítani, hogy veszek BL80-at, de ritka nálunk a boltokban, mint a fehér holló.
A kovász nekem most a hűtőben van, tegnap etettem. Egyelőre még túl friss, csak 3 napos, de élesztővel és élőflórás joghurttal indítottam, úgyhogy talán használható már így is. Ma megpróbálok a felével egy kenyeret ugyanezzel a recepttel, a másik felét meg megetetem. Kíváncsi vagyok, hogy mire jutok vele. Valószínűleg nem kel majd meg eléggé, vagy savanyú lesz, de majd kiderül.
-
#73959936
törölt tag
válasz
kmarci25
#3987
üzenetére
Hát akkor: itt 1 kenyérsütő leírása. (PAIN & TRESORS MAISON 11-es program)
Nem kötözködnék, de megkérdezném: mi a fenének van rajta manuális program 2x3 órás kelesztési idővel, ha nem alkalmas kovászos kenyér megsütésére ?
külön állítható a keverés, dagasztás, kelesztés sütés ideje...
nem, a kenyér héja nem lesz olyan, mint ha kemencében, vagy sütőben sütnéd a vizes módszerrel az tény
-
inf3rno
nagyúr
válasz
kmarci25
#3987
üzenetére
Ja én nem szoktam dühöngeni, sőt nem is igazán számítok rá, hogy jól sikerül. Élesztőssel is kísérletezek, hátha tudok valami jobbat kihozni belőle, mint az előző, aztán a fele összeesik ezzel is. Ha az lenne a szempont, hogy mindegyik tökéletes legyen, akkor benyomnám az 1-es receptet fehér kenyérliszttel, aztán kalap. Az összetételre nagyjából már világos, hogy 67-70% hidratáltság kell, most a kelesztési és dagasztási időkkel játszom, hátha jutok velük valamire. A sütési idő már maxon van, a hőfokot meg sajnos nem tudom állítani ezzel a géppel. Eléggé korlátozottak a lehetőségeim, de szerintem így is ki lehet hozni vele valami elfogadhatót.
-
inf3rno
nagyúr
válasz
kmarci25
#3982
üzenetére
Érzésre az enyém 35 fok körülre. Gondolom az a gond vele, hogy az eltérő mikrobák eltérő sebességgel szaporodnak eltérő hőmérsékleten. Igy valszeg géppel nem garantálható a minőség, mert túl sok lesz az ecetes vagy tejsavas mikroba 35 fokon és túl kevés a széndioxidos. De attól még meg lehet próbálni. Esetleg még szóba jöhet a sav semlegesítése is, ha szódát adunk hozzá só helyett, és úgy a széndioxid is több lesz. Szerintem megér némi kísérletezést, hátha jutunk valamire.
-
Essejó
veterán
válasz
kmarci25
#3957
üzenetére
Anyum mindig egy negyed ek lisztet szórt az üveg aljába, miután én így láttam töle, én is így csinálom mindig. Forrás után a liszt szépen leüllepedik az üveg aljába, semmi trutyi nincs. Viszont az ubi mellé mindig rakok kis darab tormát, vagy tormma leveleket, pár gerezd fokhagymát, és színes borsot.
-
inf3rno
nagyúr
válasz
kmarci25
#3953
üzenetére
Ja, de úgy gondoltam, hogyha az egyik irányból ott van a fal, akkor elkezdi nyomni a másik irányba, és nagyjából egyenletesen tágul. Lehet, hogy nem így van. Az alján pl még megérteném, mert az egész kenyér súlya arra nehezedik, de a széleit nekem ez nem magyarázza. Én azért még próbálkozom. Az eddigi kísérleteim alapján olyan 2:1 TK-BL55 arány az, ahol már kezdi teljesen lehúzni a TK, úgyhogy az 1:1 még jó kell, hogy legyen ilyen szempontból. Azért kipróbálom valamikor tisztán BL55-el is. A sütés jó, szép barna lesz ezzel az idővel. Nem szeretem, ha nagyon világos.
-
-
inf3rno
nagyúr
válasz
kmarci25
#3920
üzenetére
Nem, otthagytam, hogy süsse meg, nem volt kedvem kettőig várni mire elkészül. Ja ez is felfűti. Én is erre tippelek, hogy hosszú a kelesztési idő. Hosszabbra hagytam, mint az alap programoknál van, mert nem volt jó íze annyira rövid kelesztéssel, nagyon erősen lehetett érezni benne az élesztőt. Most egyszer 25 percet, egyszer meg 75 percet kel. Az utóbbit le fogom venni 60-ra, aztán meglátjuk hogyan alakul. Még arra gondoltam, hogy esetleg azért is összeeshet, mert nem szedem ki azonnal a gépből sütés után, de erre jóval kisebb az esély.
-
FerNandor
őstag
válasz
kmarci25
#3884
üzenetére
Mitől függ még?
ez után talán még egy picit nőtt, ez 14:09-kor volt, tehát 1 órával kb a formázás előtt.
Ez amúgy elegendőnek számíthat? Hajtogatás után természetesen nem feküdt fel egyenletesen a tál oldalára mindenhol, a jelölt ponton igen. És felfelé szélesedik is a tál (4literes amúgy) -
solena
tag
válasz
kmarci25
#3833
üzenetére
Hidegen, nagymennyiségben tényleg macera, de ha szobahőmérsékletű, és még fel is van darabolva apróbbra, akkor azért jobban beledolgozható, a kézmelegtől elég jól bele tud olvadni
krizmo: tényleg nem dolgoztam kovásszal, nem az én műfajom (közel sem sütök annyit, hogy megérje csinálnom)
-
krizmo_
Topikgazda
-
FerNandor
őstag
válasz
kmarci25
#3774
üzenetére
Nem tudom, még nem próbáltam. De a 300-at állítólag simán eléri. Azonban most nézegettem, mert németek, amerikaiak is barkácsolnak ilyeneket rendesen és többen arra panaszkodtak, hogy arányaiban kevés a felülről érkező hő, az alulról jövővel szemben. Meglátom, lesz-e kedvem kipróbálni. Meg többen fekvő formában csinálják, mint egy fatüzelésű kemencét.
Ahol az UDS-t használom, ott van egy gáztűzhely, nem tudom az milyen melegre mehet fel, de valószínűleg abban csinálom majd a pizzát. -
bugizozi
őstag
válasz
kmarci25
#3744
üzenetére
Szia(sztok)!
Hétvégén megcsináltam a pizzát, hát so-so, végülis megettük
1,5x adagot csináltam, így lett 3 x 32cm pizza. (sima fehér lisztből elég a 400g is 3x32 cm pizzához, mert annyira vékonyra ki lehet nyújtani/formázni)400g600g liszt (400g tk tönköly, 200g sima fehér)250ml400ml hideg víz (kicsit több, mint ami kellene, mert ha felszorzom akkor 375ml)8g~10g só1.5g3g élesztőElég nehéz volt összegyúrni, nagyon darabos volt először, csúnya is lett. Lehet még több vizet kellett volna hozzáadni?
375 helyett raktam 400ml-t (+6-7% és ebben a 400ml-ben benne van az a víz mennyiség is, amiben az élesztőt futtattam). Vagy lehet tovább kellett volna gyúrni?
A sütési módszer ha ez számít: sütő max hőfok (~250) rácsot legfelülre rakom, először berakom 7-8 percre a tepsit a sütő legaljára, majd után megy megint 7-8 percre legfelülre a rácsra, így 2 pizza sül egyszerre.
A végeredmény összességében nem rossz: vékonyra ki lehet nyújtani, és másnap is meg lehet enni, nem szárad úgy ki, mint a 1 órát kelesztett tészták, de van mit csiszolni rajta és ahogy menet közben kinézett azzal nem vagyok kibékülve. (egyszer volt szerencsém az Igen pizzériában enni sima, és tk lisztes pizzát is, hát őőő...igen.. az a pizzatészta, nem hiába kapta meg az AVPN minősítést)1) Péntek este 20:00, ment be a hűtőbe lezárva (kelesztőtál, van teteje)
2) Szombat reggel 9 óra
3) Szombat reggel 9:15 (tetejét bekentem olajjal)
4) Vasárnap reggel 9 óra (itt már nem raktam vissza a hűtőbe hogy kicsit melegedjen hogy könnyebb legyen dolgozni vele)
5) Vasárnap 11 óra
6) Vasárnap 12 óra
-
bugizozi
őstag
válasz
kmarci25
#3744
üzenetére
Igen, egészségügyi okokból - feleségem csak lassú felszívódású szénhidrátot ehet. Tudom hogy tömörebb meg minden, de sajna ez van
Talán a tk tönköly a legelviselhetőbb, a sima tk búzának nagyon fűrészpor íze/állaga van, ez talán egy fokkal jobb (mondjuk drágább is)
Rendben, akkor megpróbálom kicsit több vízzel, köszi!
-
FerNandor
őstag
-
freaghill
őstag
-
krizmo_
Topikgazda
válasz
kmarci25
#3711
üzenetére
Nem mindenki szeret haladni a fejlődéssel.
Egy biztos, ha nagyanyámnak lettek volna korszerű eszközei azokat használta volna nagy valószínűséggel és nem bajlódott volna fölöslegesen... Azért mert régen megtudtak csinálni valamit eszközök nélkül, ez nem jelenti azt, hogy most ne kellene olyasmit használnunk, ami megkönnyíti a dolgunkat...
Pl. régen teknőbe mostak, most mégis automatát használnak azok, akik folyton azt hangoztatják, hogy mi volt nagyanyáink idejében... általában csak addig fontosak az elavult dolgok, amíg nem nagyon kényelmetlenek...
Nyilván, nem mindenre értem, van ami most is hasznos meg jó, meg stb... ez most csak úgy kikívánkozott belőlem, mert nem ez az első "bezzeg nagyanyám" hozzászólás... -
-
FerNandor
őstag
válasz
kmarci25
#3696
üzenetére
Köszönöm, ez nagyon jó. Erre nem is gondoltam. Arra igen, hogy jó lenne valami fém vagy gránit, de vagyonokat nem akartam költeni.
Megpróbálok utána járni, hogy tudok-e valahol csináltatni egy akkora lemezt.
Köszönöm a tippeket.
Az első Pesti Malom liszt szerinted jó fajta? Most ennek is örültem, mert mindenhol csak sima bl55 volt. Megnézem a videóit.
Limara csinált Borbás Marcsival kovászos kenyeret és ők pulton kelesztették a formázás után 2-3 órát és egyből sütötték. Lehet, hogy ezt majd én is kipróbálom.És, ha lazul a bélzet, puhább is lesz vagy a kovászos kenyér alapból kicsit gumis?
Az biztos, hogy boltban nem igazán fogunk már kenyeret venni
-
FerNandor
őstag
válasz
kmarci25
#3689
üzenetére
& (#3688) kano köszönöm
Jó sokat szenvedtem az első adaggal. 800g BL55 + bl200 100g-hoz raktam a Szabi recept alapján 600g vizet és a sóval plusz 50-et, brutál ragadós és kb kezelhetetlen volt, csak a tálban tudtam vele dolgozni. A végeredmény azért elég jó lett. Bár a dagasztás után legszívesebben bedobtam volna az erdőbe.. a konyha is romokban volt.Aztán tudtam venni a hétvégén Első Pesti Malom BL80-at, és ahhoz érdekes módon - az tisztán 900g volt - kevesebb vizet raktam, összesen 580g vizet és így is elég ragadós volt, de kezelhetőbb. Érdekes, hogy elvileg jobb liszttel dolgoztam és mégis kevesebb vizet raktam hozzá és sokkal jobb azért nem lett.
Amúgy ti mit ajánlanátok munkafelületnek?
Egy fenyő gyúrodeszkánk van, de szálkásodik, nagyon utálom már. Ha mást nem, arra gondoltam, hogy veszek bútorosnál egy méretre csináltatott munkalapot és az lesz. 10.000Ft alatt biztos megvan.
Kell vennem troksert, meg szakajtót, riszlisztem már van. Csak nem tudom hol, metroban Pécsen nem volt.A kovászos kenyérnek egyébként természetes, hogy picit masszívabb a bélzete? Enyhén gumis vagy nem is tudom. Pörköltszafthoz mondjuk annyira nem illik egyelőre, mint a fehér kenyér
Most edzem még az anyakovászomat, és megpróbálok még olvasgatni.
Ja, meg azt nem tudom, hogy miért "folyik" szét a tészta hűtőből kivétel után. Szerintem tök szépen megformáztam, feszes volt, beraktam fejjel lefelé egy konyharuhával kibélelt tálba, hűtő 12-13 órára és, amikor kivettem mondjuk picit rá volt ragadva a ruha, de a szép forma utána szétfolyt. Ez mitől van? Videókon olyan szépen úgy marad, szépen be tudják vágni és megy a sütőbe.
Ja meg gondolom éppen ezért talán annyira nem is emelkedett meg. 20cm volt az átmérő és kb 9-10cm magas, ami a képen látható.
Fogok csinálni majd babkát, anya szokott valami kelt tésztából fonott kakaós kalácsféleséget csinálni, az is brutál jó
-
krizmo_
Topikgazda
válasz
kmarci25
#3672
üzenetére
Valóban szép.
Amúgy, mihez vagy hogy szoktátok enni az ilyen nagyon lyukacsos kenyeret? Én átálltam arra, hogy kisebb egyenletesebb lyukak legyenek a bélezetben, mert azt valahogy jobban szeretjük, pirítósnak, melegszendvicsnek, sima szendvicsnek stb..., mert nem folyik/esik ki semmi a lyukakon. -
mephi666
nagyúr
válasz
kmarci25
#3682
üzenetére
megköszönöm
élesztőből mindig szárítottból készítettem, de azt már a vírus miatti pánik előtt hetekkel sem kaptam sehol ...sima élesztő van itthon 5db, de jobb szeretném kovászból sütni, ha van jó recept rá... (hagyományos élesztővel valamiért kiszáradt mindig nagyon a tészta... habár az lehetett a régi gázos sütő hibája is... elektromossal könnyen lehet, hogy az is elsőre tökéletes lenne) -
mephi666
nagyúr
válasz
kmarci25
#3672
üzenetére
ezt aztán szépen telefingották a baktériumok
...szintén itthonról melózok már lassan 2 hete, van időm nekem is kísérletezni... most a vegyes anyakovász már szépen alakul a hűtőben és indítottam mellé egy teljesen fehéret bl55-ből... az is alakulgat, de annak még az elején vagyok...ui: pizzatésztán agyalok, hogy azt is kovászoltból kellene sütni jövő héten
-
mephi666
nagyúr
válasz
kmarci25
#3668
üzenetére
+3667: köszönöm
alakul, de még van bőven hova fejlődni, mert elég tömör... a külseje eléggé kemény/roppanós, ízre viszont kenyér és finom... szerintem hetente próbálok egyet, cél hogy mire elmegy a járvány, teljesen vállalható legyen a végeredmény ...asszonynak is tetszik az íze, viszont ő abszolút nincs oda a tömör házikenyerekért... indítanom kellene egy abszolút fehér kovászt bl55-ből, majd addig erősíteni, hogy pillanatok alatt triplázzon minden etetésre és akkor szintén bl55-tel teljesen fehér kenyeret sütni belőle? ...cél, hogy a sütőben nőjön akkorát, hogy az ajtót is kinyissa ...hátha az olyan levegősre megkel, hogy ő is elégedett lesz velenem tökéletes, de öröm volt a múltkori lepény után látni, ahogy folyamatosan emelkedik sütés közben
-
FerNandor
őstag
válasz
kmarci25
#3566
üzenetére
Köszi, itt nem az élesztő és a kovász vegyítéséről volt szó, hanem a friss élesztő instanttal való kiváltásáról.
Gondolom az instant élesztőt ilyenkor (a 3x-os mennyiségben) kis langyos vízben feloldva kell hozzáadni a többi hozzávalóhoz, a friss élesztő helyett, ugye? -
krizmo_
Topikgazda
válasz
kmarci25
#3553
üzenetére
Én sem használtam még lisztkeveréket, csak a KovászLaborban írtak páran ezekről az olasz lisztekről, és gondoltam kipróbálom, az ősbúzás kövön őrölt sem rossz, egyébként. Eddig mindig saját magam állítottam össze a lisztkeveréket, valahogy én sem szeretem.
De ez bejött. Holnap mi is szerzünk be még néhány Garat Malom lisztet, lehet az Artizánból is pár Pásztóit, azt is nagyon szeretem.Kiflit vagy kornspitz kiflit én is tervezek mostanában sütni. Én buktát sütöttem nemrég, nagyon jó lett.
-
#75501312
törölt tag
![;]](http://cdn.rios.hu/dl/s/v1.gif)
. De mondjuk mostanában már a tojást meghámozni sem tudom, egyszerűen alig akar lejönni a héja, régen volt, hogy kb egyben lejött. Nem értem ezeket. 
Így, hogy folyamatosan 30 fokon van, nagyon hamar megindul, a kovászom is nagyon fickós. 1kg liszthez ~400g, 100% hidrós kovászt szoktam adni. A tészta mindig olyan, mint a hab, nagyon könnyed és buborékos a formázásnál. 
Talán a tk tönköly a legelviselhetőbb, a sima tk búzának nagyon fűrészpor íze/állaga van, ez talán egy fokkal jobb (mondjuk drágább is)
...szintén itthonról melózok már lassan 2 hete, van időm nekem is kísérletezni... most a vegyes anyakovász már szépen alakul a hűtőben és indítottam mellé egy teljesen fehéret bl55-ből... az is alakulgat, de annak még az elején vagyok...
De ez bejött. Holnap mi is szerzünk be még néhány Garat Malom lisztet, lehet az Artizánból is pár Pásztóit, azt is nagyon szeretem.
Új hozzászólás Aktív témák
Hirdetés
Mr.Csizmás
krizmo_
- BESZÁMÍTÁS! ASRock B250 i5 6600 16GB DDR4 256 SSD 500GB HDD GTX 1050 2GB Zalman Z1 Njoy 550W
- Samsung Galaxy S22 Ultra 128GB, Kártyafüggetlen, 1 Év Garanciával
- Bomba ár! HP ProBook 440 G10 - i5-1335U I 16GB I 256SSD I 14" FHD I Cam I W11 I Garancia!
- Xiaomi Redmi Note 13 Pro 5G 256GB, Kártyafüggetlen, 1 Év Garanciával
- Bomba ár! HP Elitebook 8560W - i7-2GEN I 8GB I 500GB I 15,6" FHD I Nvidia I W10 I Garancia
Állásajánlatok
Cég: CAMERA-PRO Hungary Kft
Város: Budapest
Cég: PC Trade Systems Kft.
Város: Szeged