Hirdetés
- Mobil flották
- Bemutatkozott a Poco X7 és X7 Pro
- Kapcsolja ki, kapcsolja be!
- MWC 2025: A kicsi és a kamerás - megjött a Xiaomi 15 és az Ultra
- iPhone topik
- Yepp: korlátlanság és streaming-modell a Yettel adatforradalma
- Yettel topik
- Milyen okostelefont vegyek?
- Apple iPhone 16 Pro - rutinvizsga
- Honor Magic7 Pro - kifinomult, költséges képalkotás
-
Mobilarena
RECEPTEK GYŰJTEMÉNYE A TOPIKBÓL
Új hozzászólás Aktív témák
-
#3897
Digitalpimp
senior tag
mephi666
#3890
Digitalpimp
senior tag
válasz
mephi666
#3890
üzenetére
Ez is jó lehetett.
Én ősszel készítettem hasonlót a későn érő durva paprikákból. Skorpiók, "hígítva" Csoki Habival, aztán összefőzve 1-1 doboz ananász- meg vegyes gyümölcs konzervvel. Ez se lett rossz, volt a levegőben kapszaicin rendesen, meg a mosogatás is büntetett. 
-
-
inf3rno
nagyúr
válasz
mephi666
#3874
üzenetére
Alakul, de nekem még ez is tömörnek tűnik egy kicsit. Igaz az enyémek se jobbak. Valamiért nem tudom elérni a nagyon levegős foszlós állagot a bélnél. Vagy összeesik vagy alapból tömörebb a kelleténél. Gondolom az arany középutat kéne megtalálni, aminél felfúvódik de nem esik össze.
-
FerNandor
őstag
válasz
mephi666
#3874
üzenetére
Szép, gratula.
Az enyém most hűtőzik. Úgy csináltam most a dagasztást a kovásszal, ahogy KMarci feljebb írta, még a tetőpont előtt bedagasztottam. Szerintem nagyobb is volt most bulk alatt a növekedés, mint korábban. Este meg akartam sütni, de szerintem nem kelt akkorát formázás után, így hűtőzik. Csak azt nem értem, hogy a Borbás Marcsi Limara videóban hűtőzés nélkül aznap délután sütik... Annyira erős lenne a kovász? Vagy hogyan? Remélem jó lesz, délelőtt megsütöm, majd beszámolok 
-
solena
tag
válasz
mephi666
#3819
üzenetére
Engem szombaton környékezett meg a zuram, hogy csinálhatnék kalácsot
Ez lett a végeredmény tegnap:Az egyik, még egybe:
A másik, már szelve:
A recept már évek óta saját kútfő (eredetileg volt recept, amiből kinéztem, de fogalmam sincs már honnan
), éppen ezért, nem túl egzakt, ahogy kiadja. Ami nagyjából azonos mindig: 10 dkg vaj, két és fél tojás, egy csomag szárított élesztő (minő eretnekség, de sima élesztőből is 40-50g), fél-egy mokkáskanál só, érzésre x mennyiségű cukor, tejből annyi, amennyi pont ellepi a durván darabolt vajat (2-3 deci), liszt meg annyi, amennyit kényelmesen felvesz (kábé 30-40 dekával indítok, aztán ahogy adja).Vajat és a tejet mikróba be, kellemesen langyosra, ne legyen forró. Amíg az melegszik, addig a száraz hozzávalókat összekeverem, majd beleadagolom a két normál tojást, meg egy harmadiknak a fehérjéjét (a sárgáját félreteszem a kenéshez). Normál élesztő esetén annyi a módosítás, hogy a mikrózás befejeztével kezdem az élesztőt elfolyósítani a sóval, a tojásokat a vajas-tejes cucchoz adom, hogy biztosan ne legyen forró, és ezt az élesztőhöz öntöm, és utána adagolom hozzá a szárazat.
Kidolgozom a tésztát, ha kell, adok hozzá lisztet, hogy kényelmes legyen dagasztani, majd lefedve kelesztem. Első körben a duplájára kel, akkor megint átgyúrom, és békén hagyom kelni. Háromszor hagyom kelni (3/4-1 óránként érdemes átgyúrni), és a többi már adja magát. Nekem általában két közepes méretű kalács jön ki. -
kmarci25
veterán
válasz
mephi666
#3683
üzenetére
Na, akkor így szól a recept.
180 g 80% hidratációjú kovász, 900 g liszt, 620 g víz (32-35 fokos), 20 g só. A vizet és a lisztet összekeveri, letakarja 20-30 percig pihenteti. Hozzáadja a sót, a kovászt és összedagasztja. (25--26 fokos tészta a cél.) Olajozott tálba teszi, 2szer hajtogatja az első 1-1,5 órában. 12-14 óra múlva 2-2,5szeresre nő, ekkor kiveszi a tálból, 5 részre osztja (darabonként 340 g körül), labdává gömbölyíti mindet (virgolja ). Lisztezett sütőlapra teszi a tésztagombócokat, a tetejüket lekeni olajjal, letakarja és 6 órára a hűtőbe teszi. Utána nyújtja/formázza és süti. (A sütést úgy írja, hogy a lehető legforróbb legyen a sütő és a grillt is bekapcsolja és csak 5-6 percig süti a legfelső rácson.) Ha nem sütjük meg mindet, akkor 2-3 napot bírnak a labdák a hűtőben. Egyéni tapasztalat, hogy ez inkább 2 nap, mert a 3. napon már eléggé kezelhetetlen volt a tészta, túlkelt, ragadt, nyúlt, nehéz volt kezelni. Lehet, hogy nem volt eléggé hideg a hűtőm.
Sok sikert, majd számolj be ha elkészíted.Ja és fontos: a recept Ken Forkish Flour Water Salt Yeast könyvéből van.
-
-
kmarci25
veterán
válasz
mephi666
#3669
üzenetére
Aha, látszik is, hogy tömör. Kevés volt a víz a tésztában. 56% hidratációjú a tészta, az kevés (víz/liszt*100). Menj fel 60-65-ig, ha bátrabb/gyakorlottabb leszel 75-ig (ha meg már nagyon megy a fölé is, de az már pro level
). Nehezebb lesz bánni vele, de még nem vészes, de a bélzet nyitottabb lesz. Csak arra ügyelj, hogy ha a tésztához nyúlsz, akkor csak finoman, ne nyomd ki belőle a gázokat, mert akkor a bubik is eltűnnek. Még amit tehetsz, hogy lazábbra formázod (nem húzod annyira feszesre, mikor feltekered), de a hidratáció emelése az alap megoldás a többi csak szépészet. -
kmarci25
veterán
válasz
mephi666
#3666
üzenetére
Második kenyérnek ez eléggé bajnok.
Nekem épp most kel egy kovászosom, holnap sütöm, majd mutatom. Ha gondolod, próbáld ki, hogy nem olajozott tálban hajtogatod. Én is olajozottal kezdtem, aztán youtube/insta videók alapján próbáltam anélkül és szerintem jobb. Nem csúszik ki a kezed közül a tészta, és ha jól ki van dagsztva, akkor szinte egyáltalán nem tapad/ragad a tálhoz. A kezemet szoktam enyhén bevizezni, hogy ahhoz se ragadjon egy gramm se. -
Essejó
veterán
válasz
mephi666
#3638
üzenetére
Bocsi ez mekkora tepsiben készült és tepsibe öntés előtt milyen állagú? Mert ami receptet én találtam és próbáltam ki az: 1 liter tej, 40 dkg liszt, 6 db tojás, 4 ek cukor, fél zacskó sütőport ír.
Viszont olyan 8 dl tejnél én nem raktam hozzá többet mert már attól is folyt mint a víz. A sütőpornak se volt sok értelme, mert szépen feljött, magas falú zománcos tepsiben, de a végén csak körben maradt fenn a közepe teljesen beesett. A tepsi ugyanaz, amiben a múltkor a joghurtos sütit fotóztam. -
inf3rno
nagyúr
válasz
mephi666
#3645
üzenetére
Ja, nekem is volt mélypont 7 kredittel. Semmi nem jött össze, ilyen egy pontokkal maradtam le, de úgy is csak 15 körül lett volna ha összejön. Utána megszüntettem a haverokkal kocsmázást meg bulizást minden nap, aztán hirtelen 38 kredit lett, még ösztöndíjat is kaptam. Azért az időelbaszásban azóta is jó vagyok.
Úgy hallottam annak idején villany karon a csapat felét megrántották államvizsgán. Valami ilyen szöveget toltak le nekik, hogy maguk nem mérnökök. Eredetileg műszaki infora akartam menni én is, de nagyon elszálltak voltak a ponthatárok. Néha hiányzik, hogy nincs meg algoritmusokból az alap, de azért megoldom, és annyiból jó volt ez így, hogy menet közben rájöttem, hogy érdekel az egészségügy, dietetika, ilyesmik. -
inf3rno
nagyúr
válasz
mephi666
#3627
üzenetére
Nekem nagyjából az 1/5 fehér liszt, 2/5 teljesőrlésű liszt, 2/5 víz, ami eddig bevált száraz élesztővel. Szerintem a kovász mehet ezen felül, nem olyan nagy mennyiség talán, hogy bármit befolyásolna. Lehet, hogy én is elkezdek kovászolni, mert rohamosan fogy a szárított élesztő, és nehéz beszerezni. Bár szerintem fagyasztani is tudnék ha felszaporítom egy kis liszttel.
-
kmarci25
veterán
válasz
mephi666
#3625
üzenetére
Próbáld úgy, hogy az első kelesztést hosszabbra engeded. Nekem van, hogy 25-30% kovásszal 5-6 órát is hagyom, utána formázom és megy a szakajtóba. A lakosság oka lehet még, hogy nem formáztad elég feszesre. Keress rá a youtube-on a bread shaping-re sok jó videót találsz. Egyébként a bélzete szép, első próbának tök jó.
Ja és ha van időd rá, akkor ne a hűtőben tartsd még a kovászt, legyen a pulton és etesd minél gyakrabban, úgy erősödik jobban. -
inf3rno
nagyúr
válasz
mephi666
#3625
üzenetére
Elsőre jó, senki sem kezdi tökéletes kenyérrel... Nem túl vizes a belseje? Nekem soknak tűnik a víz, amit hozzáadtál. Igaz én géppel csinálom, de annál 540g liszthez kell 350g víz. Egy kicsit lehet több, de 400 fölött már kezd összeesni tőle meg egy kicsit szottyos lesz a kenyérbél. Kelni valóban kelhetett volna tovább.
-
Auratech
őstag
válasz
mephi666
#3538
üzenetére
Nem teszek a fazékra fedőt. A gőz +fajhője segíti a jobb hőátadást. A fazék néha római tál vagy nagy jénai. A víz mennyisége a hőingást gátolja, mint a tízkilós lemezjátszótányér a sebességingadozást.
Fontos a jó, hőálló sütőzacskó és hogy alkoholos pácot ne használjunk, ha 70 fok felett szuvidolunk. Az extraszűz hidegen préselt olívaolaj is kerülendő, ha két- három óránál tovább tart a vízfürdő. Fémes íz lehet a mellékhatás.. Max halak esetében jó.
Trükköm az, hogy csapi legforróbb vizet (60C) teszem bele a sütőbe. Így hamar bemelegszik.
A zacskózott cuccot is csapi melegvízbe rakom a bemerítésig, hogy ne hűtse vissza a rendszert.
De lustában is csináltam már. Összeraktam mindent. Felöntöttem hideg vízzel. beállítottam 65 fokra (ami 70C a sütőn) és magára hagytam este-éjjel. 10-11 óra múlva lekapcsoltam, mikor megébredtem és kávéztam. Délben kivettem, felszeltem, megöntöztem olajos grillvajjal és 10 perc alatt ropogósra pirult a grillben. (egyszer megfordítottam) ez 3 db egykilós császárhús volt.
Halak-3-4 óra 55-60 fokon, fiatal csirke 4-5 óra 65-70C, öregebb-6-7 óra, hasonló melegben. Sertés az 8-10 óra, marha is olyan 10.. Az az igazság, hogy alacsonyabb hőfokon nem lehet csúnyán túlfőzni a dolgokat. Inkább az a benyomás, mintha semmi nem történt volna a hússal, csak ázott a melegvízben. Kóstolva meg jó. Rápirítva meg fennnséges....A vákumfóliázás nem hülyeség, de ha a pácleves becsomagolt húst légmentesre kiszivattyúzom, tehát a páclé az összetekert zacskóban bubimentesen felfut, akkor nincs benne levegő. Nem fog felpuffadni alacsonyabb hőfokon. Lapos kavics van a konyhaablakban, ha le akarom nyűgözni..
(Azt meg nekem senki ne mondja, hogy a hivatlos vákumfóliázoott zacskóban lévő húsban alacsonyabb az oldott vérgázok nyomása, mint a zacskón kívül. Ehhez túl sokat búvárkodtam..) -
-
Essejó
veterán
válasz
mephi666
#3469
üzenetére
Szuvidálással kapcsolatban nekem az jutott az eszembe, hogy van itthon egy ilyenem:
Ezen be tudom állítani, hogy 70 vagy 90°C-on főzzön, illetve még az időt is. Ki fogom próbálni, hogy ha beállítom 70 fokra azt mennyire stabilan tartja. Feltöltöm vízzel, bekapcsolom és bele lógatok egy maghőmérőt a vízbe. Egy 2-2,5 kg hús simán belefér némi folyadékkal körül öntve. Majd kiderül. Akkor csak a vákuumozómat kéne vagy lecserélni, vagy megnézni, hogy ugyan biztatóan zúg, de miért nem vákuumoz tisztességesen. -
inf3rno
nagyúr
válasz
mephi666
#3469
üzenetére
Én láttam olyan videot, amiben az egész disznót jacuzziba dobja egy napra a fazon és 60°C-on főzi.
Ha fedeleset akarsz, akkor ez gyakorlatilag gőzölés, amiről nekem japán (vagy kínai?) gőzölt gombóc és egyebek jutnak eszembe. Van nekik jó bambusz kosár, amiben gőzölnek, lehet érdemes lenne megnézned.
-
kmarci25
veterán
válasz
mephi666
#3471
üzenetére
Írj, ha találsz egy jót 10 ezer alatt (annyit szánnék rá). Vettem egyet Aliról, 2 hónapig ment, aztán kimúlt a szivattyú. Zacskót még le lehet vele forrasztani, de az meg ritkán kell.
#3473: még egy kicsit túráztatom magam rajta. Nem használnám valami sokat, de néha jól jönne. De annyi kacatot összevásároltam már...
-
kmarci25
veterán
válasz
mephi666
#3438
üzenetére
Vicces, én tegnap kaptam meg a múlt heti rendelésem: 15 kg liszt.
Azon röhögtem, hogy eszembe se jutott ez a karantén sztori, amíg nem hallottam a rádióban tegnap reggel. Na, ha jön a korona, akkor kenyérrel kihúzzuk. Csak víz legyen hozzá. Ha nagy a córesz, akkor bátyámnál megsütjük a szmókerben is akár, villanyáram nélkül. -
inf3rno
nagyúr
válasz
mephi666
#3354
üzenetére
A rágás most nem nagyon megy még. Ilyen vérdugós problémám nincsen, mert össze vannak varrva. A hússal az a bajom, hogy rágós, és belemegy a fogamba, onnantól meg még jobban begyullad minden. Egyébként tényleg jó lenne valami jó zsíros hús energia és fehérje szempontból. Szerintem veszek holnap pár virslit, aztán belemegy az is a turmixba. Kocsonyára gondoltam még, de azt is rágni kell. A leves is szinte csak lé, az sem elég jó.
-
krizmo_
Topikgazda
válasz
mephi666
#3342
üzenetére
Minőségi cukrászdàba kell menni, és akkor biztos hogy jó süteményt kapsz. De semmi se olyan jó, mint amit otthon megsütsz minőségi alapanyagokból. Pár hónapja elmentünk a Sacher Wienbe megkóstolni az eredeti Sacher tortát, aztán itthon is megsütöttem, az oldalukon talált recept alapján, és valahogy sokkal jobb lett. De én elég sokat sütök itthon, így van némi rutinom... Van, hogy ismerősök is szoktak kérni tortákat, mert annyira ízlik nekik, amiket készítek.
Nekem nagy kedvencem a trüffel krém, jól variálható és sok mindennel megy.
Sokaktól hallottam, hogy utálják a marcipán bevonatos tortát, nem értettem miért... Azt mondták azért, mert édes.... Szóval, azért utálják mert az nem is marcipán, hanem fondant, csak így könnyebb eladni... Aztán készítettem párszor és kiderült, hogy finom, mégis szeretik...
Egyébként, baranyai vagy? A villányi miatt kérdezem.
-
#76500480
törölt tag
válasz
mephi666
#3324
üzenetére
Kinézete ellenére finom lett, úgyhogy nem kukáztam. Egy piskóta elkészítése eritrittel is nagy varázslat.... összesik. Sajnos kihagyhatatlan, sokszor a 30-40dkg cukor.
Mézes zserbóba pl nem jó a vaj, csak a hidrogénezett növényizsiradék(margarin). Az puhítja meg a tésztát. -
-
devil-k
nagyúr
válasz
mephi666
#3250
üzenetére
Annak idején nekem is azt mondta az asszony, hogy újabb "hóbort", de szerencsére nem az lett.
A tk. tönkölyt még jobban fogja imádni.
A legegyszerűbb, ha a doboz/üveg falát filccel bejelölöd, hogy etetéskor hogyan állt, aztán majd 4 óra múlva, ismét 4 óra múlva és tudsz majd viszonyítani. A jó kovász nyáron 6 óra alatt dupláz, esetleg tripláz. Télen más a helyzet, akkor több idő kell. Adj hozzá melegebb (de nem forró!) vizet, az is segít rajta. -
solena
tag
válasz
mephi666
#3063
üzenetére
Nem-nem, két külön dolog
jellemzően sós-vizes ételeket még hajlamos vagyok margarinnal csinálni, a vajnak van egy tejes íze, ami édesítheti a tésztát (főleg hő hatására).Margarin: növényi alapú zsiradék.
Vaj: állati eredetű tejszármazék.De értem, mire gondolsz, sokan keverik
(szerintem vmi szocialista érából visszamaradt izé) -
-
kmarci25
veterán
válasz
mephi666
#3056
üzenetére
Hű, én ezt nem merném betenni a sütőbe.
Aztán lehet, hogy teljesen rendben van. Mi most karácsonyra kívántunk (és kaptunk is ) Tefal Ingenio készletet. Ezeket mind be lehet tenni sütőbe, mert levehető a nyele (illetve egy nyél van mindegyikhez). Ez is szempont volt, mert régóta kerestünk olyan serpenyőt, amit sütőbe is tudunk tenni. -
kmarci25
veterán
válasz
mephi666
#3054
üzenetére
Én a szilikont nem értem... Gyártanak belőle hőálló kesztyűt/edényfogót meg sütőformát is. Most akkor hőálló vagy hővezető?
Egyébként 250 fokon olyan szépen ráolvadt az edényre, mint annak a rendje. Azóta szereztem egy komolyabb hőálló bőrkesztyűt, mondjuk az öntöttvas lábost 250 fok körül ebben sem tartogatom percekig. -
krizmo_
Topikgazda
válasz
mephi666
#3021
üzenetére
Imádom a kocsonyàt, már hetek óta akarok csinálni, csak nem jutok el henteshez. Páromnak kell bele fül is. Körmöt, csülköt, combhúst tervezek még bele rakni. A hagyma, só, bors, fokhagyma mellett babérlevelet is szoktam beletenni. Felénk nem tesznek bele tojást. A tetejét pedig füstölt vagy sima pirospaprikával szórom meg.
És természetesen ehhez a legjobb a ropogós héjú frissen sült kenyér.
-
-
krizmo_
Topikgazda
válasz
mephi666
#2934
üzenetére
Ha Budapesten élsz, akkor tudok jó lisztboltot ajánlani, ahova frissen kerülnek a lisztek a malomból.
#2935 Soul Gem
A zsemle jobban szárad mint a kenyér, mert sokkal kisebb, én szoktam pirítani, vagy melegszendvicset készítek belőle, ha már soknapos, vagy a fagyasztóba is be lehet tenni, és ha sütőben felfrissíted, vagy a kenyérpirító felett (ha van ilyen funkciója), akkor mintha frissen sült volna olyan. -
krizmo_
Topikgazda
válasz
mephi666
#2931
üzenetére
"kezd elegünk lenni egyre jobban az élesztős vackokból, amit 2naposan már alig lehet megenni"
Nem azért vacak mert élesztővel készült.
Sokkal inkább azért, mert van abba minden, csak az nem ami kellene...
Az a kenyér, amit élesztővel készítek, még 1 hét után is ehető, és nincs semmi baja... Vagy talán, amit te otthon megsütsz élesztővel, az nem ilyen? -
devil-k
nagyúr
válasz
mephi666
#2931
üzenetére
Szia!
Én már több, mint két éve kovászolok. Érdemes az alapokkal kezdeni, vagyis, hogyan készíts egy kovászt, amit be tudsz majd vetni.Javaslom ennek az elolvasását:
Így neveld a kovászodat
Javaslom a csoportba való belépést:
Kovászlabor -
mormota
senior tag
válasz
mephi666
#1858
üzenetére
tarját személy szerint egy-két nappal előtte pácolom, hogy jól beszívja, átjárja a pác. természetesen előtte kicsit kiklopfolom, hogy lazák legyenek a rostok.
a megsütés eszközének ha már panel a helyszín, akkor vagy minigrillt (azt a felülnyíló szoci fajtát, aminek kihúzható rácsos tálcája van), vagy elektromos grillt tudok ajánlani, esetleg olyat, mint a gofrisütő, hogy két felét kell ráhajtani a cuccra. -
mephi666
nagyúr
válasz
mephi666
#1857
üzenetére
na, látom inaktív a topik, de leírom ide a tapasztalataimat, hogy más is tanulhasson:
barátnőm szerzett csütörtökön 6-8 szelet méretes tarját... pénteken terveztem elkészíteni a kaját... előtte 1-2 órával bepácoltam ilyen flekken fűszerkeverékkel... az inas részt bevagdostam a húson, nehogy sülés közben deformálódjon a hús... egy szűk óra alatt megsült a grillrácson... kb 2-szer átforgattam a húst és nagyon jól sikerült
a negatívum: nem panelba való az ilyen sütögetés, mert marhára befüstölt... nem égett oda a hús, nagyon finomra megsült, de ahogy csöpögött belőle a zsír a felfogó tepsire, az aztán sercegett/füstölt iszonyatosan... vagy fél nap alatt szellőzött ki rendesen a lakás...
végkövetkeztetés: ilyet csakis szabadban készítek, mert hiába isteni finom, ha ilyen hátránya van... tarjából továbbra is marad a cigánypecsenye... az is majdnem ilyen jó, de nem büdösít be ennyire...
Én ősszel készítettem hasonlót a későn érő durva paprikákból. Skorpiók, "hígítva" Csoki Habival, aztán összefőzve 1-1 doboz ananász- meg vegyes gyümölcs konzervvel. Ez se lett rossz, volt a levegőben kapszaicin rendesen, meg a mosogatás is büntetett. 
Baktériumok jöhetnek, a vírus a veszélyes most.
Pizza kovásszal? Hogyne, simán. Bár az igazi profik pizzánál esküsznek az élesztőre, de kovásszal csináltam legutóbb is. Recet írjak? Ken Forkish könyvben van az is...
Nekem épp most kel egy kovászosom, holnap sütöm, majd mutatom. Ha gondolod, próbáld ki, hogy nem olajozott tálban hajtogatod. Én is olajozottal kezdtem, aztán youtube/insta videók alapján próbáltam anélkül és szerintem jobb. Nem csúszik ki a kezed közül a tészta, és ha jól ki van dagsztva, akkor szinte egyáltalán nem tapad/ragad a tálhoz. A kezemet szoktam enyhén bevizezni, hogy ahhoz se ragadjon egy gramm se.
![;]](http://cdn.rios.hu/dl/s/v1.gif)
Aztán lehet, hogy teljesen rendben van. Mi most karácsonyra kívántunk (és kaptunk is 
Új hozzászólás Aktív témák
Hirdetés
Mr.Csizmás
krizmo_
- 16" Brock alu felni Continental TS830P 205/60 téli gumi szett, 5x120
- Giant Talon 0 Sport - Hardtail Mountain Bike
- Raktáron! Új EVSE EV 3 fázisú 11kW-os hálózati töltők elektromos autókhoz, 3 év garanciával!
- Stadler Form Oscar Little Titanium hideg párásító
- Hatalmas szerszámcsomag Új!!!!!!!! Továbbértékesítésre is!+néhány ajándék CSERE IS!
Állásajánlatok
Cég: PCMENTOR SZERVIZ KFT.
Város: Budapest