-
Mobilarena
RECEPTEK GYŰJTEMÉNYE A TOPIKBÓL
Új hozzászólás Aktív témák
-
#10228
Mr.Csizmás
Topikgazda
AssAssynn
#10218
Mr.Csizmás
Topikgazda
válasz
AssAssynn
#10218
üzenetére
rendes keményfa + olajos kezelés, karbantartás. (javallott valamelyik kisiparostól venni, by késes topic)
vehetsz persze műanyagot, ipari POM, PE legyen (mint amit a kisördög kollega linkelt
)disclaimer: anyagtól függetlenül valami bánja úgyis, vagy a kés éle, vagy a deszka.
-
válasz
AssAssynn
#10226
üzenetére
Mert nem ez a professzionális konyhai műanyag volt, hanem mondjuk a lidlis vékonyka. Az ismerős éttermében is ilyeneket használnak, csak még nagyobbakat. Én is szoktam főzni ott néha, látszik rajtuk a használat, azaz karcos, de hogy darabok jönnének le belőle, olyan nincs. Márpedig az “kicsit” komolyabb igénybevételnek van kitéve. Szerintem az ipari konyhai felhasználásra adott jelzés azért garancia ilyen dolgokra is.
-
válasz
AssAssynn
#10206
üzenetére
Én a sertéshúshoz előbb mindig adok pár evőkanálnyi, nem túl markáns alkoholt, pl. rizsbort, aztán hűtőben hagyom állni egy napig. Ettől szerintem finomabb, kevésbé intenzív lesz a jellegzetes sertés íz, de nyilván, ha alapból rossz minőségű, vagy régi a hús, azon az se segít.
-
#82860288
törölt tag
válasz
AssAssynn
#9446
üzenetére
Igen, nekem is a kaki jutott eszembe.
De akkor meg kell tanulnom kimérni adagokat pontosan, mert mindig találomra szoktam a mennyiséget használni.
Meg akárhányszor átmosom a rizst, az utána mindig szétfől, még ha kevés vizet használok, akkor is. Nincs állaga, egyszerűen szétmállik.
Nem tudom ezen segíthetne-e valami pontos recept vagy rizsfőző? -
-
Keef_Lee
senior tag
válasz
AssAssynn
#7699
üzenetére
Szia! Bevált kalács gépben:
50 dkg liszt (30 finom+20 rétes)
0,7 dl tej
2 dl kefir v. joghurt
1 egész tojás
4 dkg margarin
1/4 kk. só
4 ek. cukor
mazsola
kis ecet
1/5 friss élesztő
Alap program, ami nálunk 3 órás világos színnel.
Ha márványos kalácsot szeretnél, akkor főzős kakaóporból 2 evőkanálnyit kevés vízzel elkeverni sűrű péppé, majd ezt tesszük még a gépbe az utolsó keverés előtt. (Ez nálunk, akkor van, amikor még 2:15 percet ír a hátlevő időre. Ha hamarabb teszed bele, akkor nagyon bekeveri és nem márványos, hanem az egész világosbarna lesz.)Én vajjal, mézzel még jobban komálom
-
#6205
Mr.Csizmás
Topikgazda
AssAssynn
#6204
-
válasz
AssAssynn
#6199
üzenetére
Egyetértek kmarci25-tel. Pont a tojás az, ahol nem jó a vas, mert túlzottan tartja a hőt, így könnyen túlsülhet a tojás. Én leggyakrabban a Ramsay féle verziót készítem, mert azt szeretem a legjobban, ott pl. le is kell hűteni közben, hogy ne melegedjen túl. Ez a vasban nem menne könnyen.
Én ezt a tefalt venném a mindennapi tojásomhoz
mert kiváló a kialakítása, mélysége és a mérete hozzá, még az én kedvencemet is meg lehetne benne csinálni. -
#6200
Digitalpimp
senior tag
AssAssynn
#6199
-
supercow
őstag
válasz
AssAssynn
#6189
üzenetére
Vas = nehéz, sok hőt tárol, jót lehet benne főzni de azt is tanulni kell. Zománc = könnyű pucolni
az acél és a vas is “macerás”, azt neked kell eldönteni hogy vállalod-e az extra melót vele
Én is ezért vacillálok évek óta. Nincs időm várni hogy a vas felmelegedjen, nehéz és “koszos”, stb. -
supercow
őstag
válasz
AssAssynn
#6187
üzenetére
A szénacél vékonyabb, könnyebb, kb félúton a rozsdamentes és öntöttvas között. A vas nehéz, jól tartja a hőt, csak meg kell vele tanulni főzni és kicsit kényesebb. Vannak zománcos öntöttvasak is, azokat nem kell kiégetni pl. Le Creuset egy vagyonért
![;]](//cdn.rios.hu/dl/s/v1.gif)
vagy akár noname olcsóbban.
Nézz youtube videókat de Buyer használatáról, egy sokat használt darabban ugyanúgy lehet omlettet csinálni, mint a teflonban mert annyira jó a ráégett bevonat. Én végül nem vettem de még mindig fellángol bennem néha a vágy -
krizmo_
Topikgazda
válasz
AssAssynn
#4066
üzenetére
Ezek a vízmennyiségek hány gram liszthez mennek?
Ha kezdő vagy akkor érdemes kevesebb vízzel próbálkozni, korábban írtam receptet és tanácsot is erre vonatkozóan.Az írásodból nem derül ki, hogy mi is történik a bulk alatt, nem szoktad hajtogatni a tésztát?
Az, hogy lágy az teljesen normális, nekem van, hogy szinte olyan, mint a nokedli, de a bulk végére formázható lesz.A liszt egy elég kényes téma. Én azt vettem észre, hogy nagyon fontos a jó minőségű liszt, sokféle liszttel sütöttem már így van bőven tapasztalatom. Én személy szerint nem szeretem a BL55-ös lisztet, legalábbis kenyérfélékbe semmiképp (amúgy se nagyon, egyébként).
A kenyérliszt (BL 80), sokkal ideálisabb kenyérsütésre. De nekem a 2 nagy kedvencem a királybúza liszt, és a manitoba liszt, ezekből sütöttem eddig a legjobb kenyereket.
De az is számít milyen malomból veszed a lisztet, és milyen őrlés. Pl. a kövön őrölt lisztek a legjobbak, csoda milyen kenyerek sülnek ki az ilyen lisztekből. A kovászos kenyér sütés nem gyors folyamat, nem véletlen a mottó sem, hogy a kovász türelemre tanít.
Ezt nem lehet elkapkodni és odafigyeléssel kell csinálni, különben nem sokat ér, a kovászos kenyér egyszerűen igényli a szeretetet, amit szenvedéllyel kell csinálni. Legalábbis, szerintem. 
-
krizmo_
Topikgazda
válasz
AssAssynn
#4052
üzenetére
A leggyorsabb módszer, amit sikerült kikísérleteznem eddig:
- Késő este megetetem a kovászt.
- Másnap kora reggel bedagasztom a kenyeret, kihagyom az autolízist csak fermentálok (50 perc). Ez és a kelesztés is 30 fokra előmelegített sütőben történik.
- Fél óránként 2-szer vagy 3-szor hajtogatom, ahogy igényli. (60-90 perc)
- Formázom és megy a szakajtóba, ahol 1,5-2 órát tölt, (a 30 fokos sütőben).
- Begőzösített, 250 fokra előmelegített sütőben először 10 percig sütöm, aztán leviszem 230-ra és így további 30-40 percig sül, attól függ mekkora az aktuális kenyér.Egyébként, sokaknál olvastam, hogy a hajtogatást kihagyják, egyszerűen nem macerálják a kenyeret, csak a végén formázzák, majd szeretném én is kipróbálni ezt a módszert, de mostanában elég szeszélyesek a lisztek, így ez még várat magára...
#4053 kmarci25
Tegnap akartam írni, de elfelejtettem.
Most juttattad eszembe. -
kmarci25
veterán
válasz
AssAssynn
#4052
üzenetére
Gondolom már elkéstünk, de azért leírom...
Gyors módszer nincs. Az egyik lehetőség, hogy a kovász mellé teszel a tésztába egy kis élesztőt is, az gyorsít. Egy napos kovászost tudok, ott annyi a lényeg, hogy mindent a szokásos módon csinálsz, az első kelsztés (bulk) során picit magasabb hőfokon tartod (30 fok körül), utána szakajtóba teszed, fél órát szobahőn van, fél órát a mélyhűtőben (igen, mélyhűtő), addig előmelegíted a sütőt, és megy egyből sülni. Ehhez az kell, hogy a bulk alatt 50% legyen a térfogatnövekedés. Húsvétkor csináltam így, mert menet közben változott a program. Bejött, de maga a folyamat így is 6-8 óra minimum, plusz miután kisült várni kell, mígy hűl. -
kmarci25
veterán
válasz
AssAssynn
#4000
üzenetére
Több "iskola" van. Van akinek mindig van egy anyakovásza, abból vesz ki mikor sütni akar, eteti a darabot, és mellette az anyakovászt is. Én úgy szoktam, hogy van egy kovászmagom, ami már a hűtőben lakik, kb. hetente sütök. Ilyenkor egy két nappal a dagasztás előtt kiveszem a hűtőből föletetem kicsivel többre, mint ami kell (tehát ha 100g kovász kell, akkor 120g-ra pl.). És a maradékot etetem újra, hagyom hogy elinduljon és visszateszem a hűtőbe. Itt van egy összefoglaló.
-
krizmo_
Topikgazda
válasz
AssAssynn
#3899
üzenetére
Üdv,
Én azt javaslom, amit #3902 kmarci25 linkelt. Minden nap kövesd, amit Szabi pék mond, és minden nap csak azt az adott videót nézd meg, amit éppen meg kell csinálnod a kovásszal. Ha elkészült a kovászod, utána itt találsz videókat arról, hogy miket süss belőle.
A Facebook oldalát is érdemes követni: [link] -
#3900
grizlisandor
veterán
AssAssynn
#3899
grizlisandor
veterán
válasz
AssAssynn
#3899
üzenetére
Nekem most ez a videó(katt)youtubealert volt nagyon szimpatikus. Nem csináltam még kovászt, de a videó láttán kedvet kaptam hozzá.
)
A fa konyhai eszközöket érdemes lekezelni, mi lenolajat szoktunk használni. 
![;]](http://cdn.rios.hu/dl/s/v1.gif)
vagy akár noname olcsóbban.
Új hozzászólás Aktív témák
Hirdetés
Mr.Csizmás
krizmo_
Állásajánlatok
Cég: PC Trade Systems Kft.
Város: Szeged
Cég: PC Trade Systems Kft.
Város: Szeged