-
Mobilarena
RECEPTEK GYŰJTEMÉNYE A TOPIKBÓL
Új hozzászólás Aktív témák
-
#5604
Digitalpimp
senior tag
MrSealRD
#5597
Digitalpimp
senior tag
válasz
MrSealRD
#5597
üzenetére
Bocs, akkor a BB topikban lehet. Nagy vonalakban annyi, hogy ROSSZ volt a cukor. Ahogy bekaptam, abban a pillanatban már köptem is ki, mert valami borzasztó íze volt. Nálam ezért tiltólistás. És alapvetően nem az ízekkel volt problémám, mert ami jó volt, az finom. Viszont ennyi pénzért ne legyenek már közte "aknák". Mert, ha egy 999-Ft/kg-os cukorban van rossz, selejt, romlott? szem, akkor rátudom, hogy olcsó szar. Na de 6-9E/kg-nál?! Viszont, hogy túlárazott minden terméke, azt bármikor fenntartom.
-
Essejó
veterán
válasz
MrSealRD
#5589
üzenetére
Talán azért mert négy évig tanultam és vizsgáztam belőle, írásbelin szóbelin és gyakorlatin. Illetve az iskola időben heti két nap gyakorlati és 4 nap elméleti képzésünk volt. Igen akkoriban még a szombat is iskolai nap volt. Valamint nyáron kötelező hat hét nyári gyakorlat termelő üzemben. Tehát van rálátásom, hogy egy adott termék hogy készül. Hogy egyes gépeket az elmúlt 40 évben jobban automatizálhattak az csak annyit jelent hogy akár egy betanított majom is tudja kezelni. A Konyakmeggy kézi készítés az lehet betanított munka is. Viszont a kézi gyártású desszertek az szakmunka, hogy ebből pont a lapkenést miért nevezték a szakma csúcsának, amikor azt normában csinálni igazi rabszolga munka volt, szóval a miértet ne kérdezd, sosem értettem.
Ki az a Shümer?
-
#5592
Digitalpimp
senior tag
MrSealRD
#5589
Digitalpimp
senior tag
válasz
MrSealRD
#5589
üzenetére
A Milka árában a töménytelen reklámot fizeted meg, nem a minőséget. A Stühmerrel szerzett tapasztalatomat már többször leírtam, keress rá. Annyit megsúgok, nem pozitív. Voltam a boltjukban is, az tényleg csilli-villi, na azt kell megfizetni.
Mivel már "öreg fiú" vagyok, nálam a klasszikus zselés normális csokival, a vajkaramellás, a marcipános a nyerő. Az újak közül az After Eightes. Ilyenkor többfelől szoktam venni, aztán amelyik a legjobban ízlik, abból veszek többet. Nem vagyok márka fan, az íz számít. Az Afterest egy kis édesség bolt árulja mindig, kétezerpárszáz kilója, talán lengyel. Ebben a kis boltban legalább 20 féle szokott lenni, ha nem több. Mindig veszek 1-2 számomra új ízt is, de maradnak a megszokottak. -
Essejó
veterán
válasz
MrSealRD
#5435
üzenetére
Nekem semmi bajom a szalonapörcel a túrós tésztán, akkor is rakok rá tejfölt, és megcukrozom.
Azt is elfogadom, hogy van aki a tojásos nokedlit salátával eszi, én meg fahéjas cukoral szoktam meg. Azt viszont kimondottan utálom ha valaki beleszól, hogy azt nem úgy kell. A zserbó barack lekvárral, és mákkal az hivatalosan a Zsermák. -
inf3rno
nagyúr
válasz
MrSealRD
#5451
üzenetére
Nincs értelme ezen vitatkozni. Az egész világ máshogy definiálja, mint az AVPN. Bármelyik boltba bemész, és kiveszed a mélyhűtőből a fagyasztott szemetet, az is pizza lesz ugyanúgy, ahogy az instant kávé is kávé. Valszeg a legtöbb embernek a világon a pizza az sós kelt tészta korong, paradicsom, sajt. Ezek után szerintem agyvérzést kapnál, ha a rizstejről, a zöld banán lisztről vagy esetleg az újonnan megnyílt vegán hentesüzletről kezdenénk beszélni.
Amúgy ez a jelenség nem egyedi, más szakmáknál is ugyanúgy előfordul, hogy a nagy átlag eldobja az eredeti definíciót, aztán alkot valami sajátot. A legjobb példa erre, amit láttam a REST webservice-ek programozásnál.
-
Ispy
nagyúr
válasz
MrSealRD
#5443
üzenetére
De ha két ujjnyi vastag a tészta, és mindent ráraksz ami a hűtőben van, majd extrán majorannázod az nem igazán a pizza... max hasonló
Igen, ez a sznobizmus, a kamusajtos dolgot meg továbbra sem értem hogy jött ide. Nehogymár attól legyen pizza a pizza, mert oregánoval készíted és kizárólag bivaly mozerellával rakod meg és vonalzóval lemérve sem vastagabb 1 centinél. Vagy ha 5 dekánál több feltét van rajta, akkor már nem is pizza, csak alatta. De, pontosam értem mire akarsz kilyukadni és ponotsan ezzel nem értek egyet. És nem azt mondtam, hogy akkor adalékkal televágott előre sütött pizzalapra kenjük 20 forintos sürített paradicsomot, amire a végén sajtnak látszó tárgyat reszelünk. Mert azért még van egy-két lehetőség. És ha bl55-tel csinálod és porélsztővel a tésztát, attól az még pizza lesz, max. nem olyan jó, mint 00-sál és kovásszal. -
#5445
Mr.Csizmás
Topikgazda
MrSealRD
#5443
Mr.Csizmás
Topikgazda
válasz
MrSealRD
#5443
üzenetére
nekem se jön be sokminden, személy szerint a rántott zöldségektől lábrázást kapok, de ennek ellenére a topicban érzésem szerint bőven a random főzős csoportok felső 25%-a reprezentálódik a tagok posztjai minőségében, és merem remélni hogy a gyakorlatban senki nem fog ideposztolni chester nevű fehérjetartalma miatt veszélyes hulladékként kezelendő akármivel készült ételt. Ispy leírta mit nem szeret az olasz pizzában, én az olasz köpetnyi presszókávékat nem szeretem, mégse budget instantot iszok. (a sajtos analógiára)
majoranna vs. oregano témában bárki megírhatja a helyes megfejtést, azonkívül hogy a fél konyha szárított dolgai (teák, fűszerek) az árvacsalánfélékhez tartoznak.
-
Ispy
nagyúr
válasz
MrSealRD
#5416
üzenetére
Már elnézést, de itthon magamnak hagyj csináljam már úgy, ahogy én szeretem. Én is ettem olasz pizzát, nem estem tőle hanyatt, ez van. Nem vagyok olasz és nem is élek olaszban. Egyébként meg nem szeretem ez a recept nácizkodást, a főzés nálam nem erről szól. És nem, nem csak a pizza ilyen, hanem vannak, akik nem tudják elfogadni, ha valaki a chili con carnet darált hússal csinálják vagy ne adj isten tesznek bele kukoricát. De nézzél meg egy igazi gulyásleves receptet, ahány ház annyi szokás, nehéz lenne autentikusat találni, mert mindenkinek a sajátja az. A pizza meg már nem olasz, csak onnan indult.
-
inf3rno
nagyúr
válasz
MrSealRD
#5416
üzenetére
Ez nem áll meg a pizzánál. Én még jó spagettit vagy lasagnet nem ettem étteremben. Mind annyira édes, hogy desszertnek elmehetne. Pizzát már ettem jót Tapolcán (Peppino) és Egerben (Il Padrino). A vastagot én sem szeretem, de én azért rendesen megrakom feltéttel, ha itthon csinálom. Ha már így lehoztátok, akkor megpróbálom majd valamikor az eredetit is. Tervben van jövőre, hogy összetákolok egy kemencét a kertbe, csak pizzának és kenyérnek.
-
Cha-b
senior tag
válasz
MrSealRD
#5416
üzenetére
Hát igen, amit itthon árulnak pizzaként, az inkább egy kerek melegszendvics. Már a túlzott élesztőhasználattal megölik az egészet, ezért érzed úgy egy ilyen pizzaféleség` után, hogy ki bírnád inni a dunát. Minimális élesztő, jó liszt, hosszú kelesztési idő, jó minőségű paradicsom. A többi csak kiegészítés. Nem véletlenül Margharita-t tesztelnek mindig ha pizzát kostolnak, mert a tészta meg a paradicsom viszi el az egészet.
-
inf3rno
nagyúr
válasz
MrSealRD
#5274
üzenetére
Én úgy csinálom, hogy az újaktól nézem sorba, és válaszolgatok. Valamikor kimarad 2 nap, de általában nem gyűlik fel sok. Szóval előfordul, hogy a legfrissebbet nem olvastam még el, és úgy válaszolok. Egyébként meg teljesen más receptet írtak le. Ezek szerint az olvasás neked sem az erősséged.
-
bugizozi
őstag
válasz
MrSealRD
#4544
üzenetére
Szia!
1) Először próbáltam hydrosabb receptet de nem ment, ahhoz még gyakorolni kell a gyúrást úgyhogy muszáj voltam lisztet hozzáadni még.
2) Igen, ez sajnos ilyen, tapasztaltam már.
3) Stretch and fold volt a hajtogatási technika. Igen, lehet hűtőzés után nem kellene már nyomkodni, csak kiborítani a tepsire. Csak szakajtó hiányában nem tudom mibe tegyem... valami ovális dologba kellene, de a jénai túl nagy. 2 kisebb darabot szeretnék mindenképp csinálni, egyik sütés után megy be a fagyóba.
Ilyen a bele:
-
#4340
Tibicsucsu
aktív tag
MrSealRD
#4334
Tibicsucsu
aktív tag
válasz
MrSealRD
#4334
üzenetére
Kossz, akkor megprobalom kevesebb vizzel. A kiralybuzat csak ki akartam probalni, vettem BL80-at is. Szerintem egyebkent tok erdekes volt, hogy a tobb viz miatt olyan "lotyogos" volt a teszta, mint valami vizzel toltott lufi.
Meg egy kerdes: autolizalast erdemes nyujtani vagy nincs haszna? Az emlitett angol videoban pl a csoka nem kenyerliszttel dolgozott es azt mondta h fel ora eleg. -
-
kmarci25
veterán
válasz
MrSealRD
#4115
üzenetére
Magas hidratációval indul a történet mindig, de aztán mennyi liszt kerül a tésztához a hajtogatások, formázás alatt?! Ezt nem szokták nagyon számolgatni.
Mondom hogy nézz meg egy videót! Ha 10 g-ot saccolok, akkor sokat mondok. Annyi még nekem sem kerül rá, 5 g a max. Hajtogatásnál egyáltalán nincs plusz liszt, formázásnál minimális.Pék nem csupán kenyérkészítő. Ezt mintha elfelejtenéd.
Ezt írtam: "Szerintem továbbra is attól, hogy képes olvasni a tésztát, tudja, érzi, hogy mikor mit kell csinálni vele és pontosan hogyan hogy abból jó minőségű végtermék szülessen."
Tésztát írtam, nem kelt tésztát, nem kenyértésztát, hanem tésztát. A pék mivel dolgozik? -
kmarci25
veterán
válasz
MrSealRD
#4113
üzenetére
Ezt szakmaisággal kéne megtámogatni, hogy mitől számít profinak a magas hidratációval való foglalkozás. Erre vonatkozóan te sem írtál semmit. Az meg, hogy a folyékony állag kicsúszik a kezemből ha nem vagyok elég gyors...nos inkább fizika...
Épp, hogy nem a gyorsaság számít, hanem ez, hogy olyan feszültséget tudnak belevinni, amitől lesz tartása. És ehhez kell a gyakorlat, meg az ügyesség, meg a tudás.
Nem a magas hidratációval való foglalkozás a profizmus, hanem a képesség, hogy abból is jót hoz ki. Ezt asszem harmadszorra írom le.
De akkor tőled is kérdezem, hogy mitől tartasz profinak egy péket? Mert finomat süt? És ki szerint finomat?
Szerintem továbbra is attól, hogy képes olvasni a tésztát, tudja, érzi, hogy mikor mit kell csinálni vele és pontosan hogyan hogy abból jó minőségű végtermék szülessen. Ez persze alacsony és magas hidratációnál is fontos, de magas hidratációnál nehezebb, gyakorlottabbnak kell lenni. -
kmarci25
veterán
válasz
MrSealRD
#4111
üzenetére
"nyilván a takony tésztát a fizikai mivolta miatt nehéz kezelni." Itt a lényeg. Ha én nekiállok egy 90+%-os tésztának, akkor az takony. Ha egy profi, akkor ő tudja úgy kezelni, hogy az tészta legyen, és gusztusos, szép kenyér süljön belőle, ettől profi. (Youtube-on keress rá ha érdekel, high hidration dough vagy crystal bread) Igen, adottság a magas hidratáltság és az a kérdés, hogy mit tudsz ezzel az adottsággal kezdeni. És itt kezdődik, hogy tudsz-e vele bánni, vagy nem.
Kitalálunk egy saját versenyt? Miért a többi verseny hogy keletkezett? Termett a versenyfán?
Minden versenyt kitalált valaki.Másik oldal, alulhidratáltság, semmi értelme próbálkozni vele, mert nem tud átsülni, vagy egy kőkemény gumidarab lesz, bármennyire profi is az illető. Ezzel szemben magas hidratáltsággal lehet szépet, finomat csinálni, csak érteni kell hozzá. És ki az aki ért hozzá? A profi.
Még egyszer: itthonra én sem szeretem az óriás lukú, magas hidratációjú kenyeret, de kihívásnak jó játék.
De elfogadom azt is, hogy nem értetek egyet. Ezekkel az érvekkel még nem győztetek meg.
-
Essejó
veterán
válasz
MrSealRD
#3600
üzenetére
Végül is tegnap este békénhagytam, reggelre, volt pár bubi a tetején, de maga a kovász egy sima bubitlan kenöcs lett. Kimértem belöle 50grammot és kapott 50-50gramm vizet és Tk búza lisztet a többi ment a mosogatóba, most melegre téve várom, hogy mi lessz belöle. Tegnap dél körül félig volt vele az üveg, most reggel meg mintegy két ujjnyira volt összeesve. Remélem nem nyírtam ki.
-
FerNandor
őstag
válasz
MrSealRD
#3600
üzenetére
Köszi :)
Akkor még két kérdés.
A leírás szerint ilyenkor elvileg már lehet frissíteni, elég nagyot nőtt, több, mint 3x-osára."Az elkövetkezendő 8-10 napban tulajdonképpen a fenti az ujjgyakorlatot fogod ismételgetni. Nagy eséllyel a kovász azonos idő alatt egyre jobban fog buborékosodni és a térfogata is frissítésről frissítésre egyre nő majd. Amikor megduplázta magát, már indíthatod is a következő frissítést."
Ez most akkor az én esetemben jó így és frissítem ugyanúgy, vagy miért nőtt ekkorát egy este alatt így az elején?
A másik kérdésem, hogy ha majd elérkezik az idő, akkor a leírás alapján indíthatom az anyakovászt 25g-mal, mint a leírásban, vagy, ha már a felével indítottam, akkor az is inkább 12.5g-os mag legyen?
-
FerNandor
őstag
válasz
MrSealRD
#3596
üzenetére
Na, kezdek összezavarodni. Ez az ökölszabály nincs bent a kovászlaboros indításban.
Ott pont azt írják, ahogy csináltam is, csak én fele mennyiséggel kezdtem az elején:"Mérj az edénybe 100g teljes kiőrlésű rozslisztet és 100g vizet, majd keverd össze őket. Az edényt ne zárd le légmentesen, viszont takard le egy konyharuhával, hogy ne menjen bele szennyeződés. Hagyd így állni 24 órán keresztül. (...)
Vegyél elő tiszta edényt és mérj bele 100g-ot a kovászkezdeményből, valamint adj hozzá 50g friss vizet és 50g teljes kiőrlésű rozslisztet. Keverd össze őket és a fenti módon (nyitva, letakarva, 26-28 fokon) újra tedd félre 12-24 órára. A régi üvegben maradt további 100g kovászt dobd ki, az edényt pedig mosd tisztára, szükséged lesz rá a következő frissítésnél."
Akkor most hol az igazság?
-
#75501312
törölt tag
válasz
MrSealRD
#3510
üzenetére
Nem javasolták a baktériumok és egyéb dolgok miatt, nem emlékszem már pontosan.
+ a hűtős megoldást sem javasolták kenyérhez / zsemléhez, ami élesztővel készül.
Indoklás volt bőven, de a lényeg az volt, hogy ne hagyjam kint a konyhapulton a (z élesztős) tésztát kelni sok órára. -
#75501312
törölt tag
válasz
MrSealRD
#3505
üzenetére
Szeretem, ha valami gyorsan elkészül, időhiány miatt.
De pár hete / hónapja pont volt egy ilyen kérdésem, hogy lehet-e úgy csinálni, hogy mondjuk reggel meggyúrom a tésztát, és este megsütöm. De akkor olyan válaszok jöttek, hogy nem igazán. Úgyhogy most kicsit összezavarodtam.
De jó a gyors, élesztős verzió is, most hogy felfedeztem a búzakenyérlisztet.(#3506) krizmo_
Ez a liszt BL80. De ha jól emlékszem talán volt lisztes poszt nemrég, visszakeresem majd. -
kmarci25
veterán
válasz
MrSealRD
#3143
üzenetére
Mai 75% hidratáltságú 100% kamut. Holnap sül egy 85% hidratáltságú is. Bélzet még nincs, mert ez lehet, hogy ajándék lesz.
KépBagett: igazán jót nehéz csinálni. Egyrészt a háztartási sütő nem elég széles, hogy beférjen a méter hosszú bagett.
A másik, hogy nagyon nehéz elérni, hogy szép legyen a bélzet: kellően szellős, könnyű és mégis egyenletes. Nagyrészt a formázáson is múlik. Nézegess a youtube-on formázós videókat, nagyon komoly. -
kmarci25
veterán
válasz
MrSealRD
#3134
üzenetére
Azért képről elég nehéz megállapítani, meg a pontos módszer, mennyisegek nélkül.
Első blikkre úgy tűnt. Ma nálam is sütés lesz, majd mutatom, hogy sikerült.
Ha már hajtogatás. Az igazán sok levegő beviteléhez szokták ajánlani a laminálást (7. perctől kb). A lényeg, hogy jó vizes legyen a felület, ahol csinálod. -
kmarci25
veterán
válasz
MrSealRD
#3132
üzenetére
Oké, ahogy gondolod. Nem akartalak megsérteni, segítségként írtam csak. Azok a nagy lukak a héj alatt valamiért csak kialakultak.
Mondjuk a másik képen látszik, hogy nem is nagyon nyílt, úgyhogy lehet, hogy kevés volt a gőz.
De mégegyszer mondom, ettől még szép, első kovászos kenyérnek meg különösen az. Csak gondoltam, hogy segítsünk egymásnak azzal, hogy leírjuk a tapasztalatainkat.Más: a garat kamut lisztje valami fantasztikus. Úgy issza a vizet, hogy nem is hiszem el. 85% hidratáltságnál is szépen kezelhető. Úgyhogy nagyon ajánlom!
Nyami-nyami! 
Azt is elfogadom, hogy van aki a tojásos nokedlit salátával eszi, én meg fahéjas cukoral szoktam meg. Azt viszont kimondottan utálom ha valaki beleszól, hogy azt nem úgy kell. A zserbó barack lekvárral, és mákkal az hivatalosan a Zsermák. 
Új hozzászólás Aktív témák
Hirdetés
Mr.Csizmás
krizmo_
- Samsung Galaxy S25 Plus Navy 12/256 GB Újszerű, karcmentes állapotban!
- ÁRGARANCIA!Épített KomPhone Ryzen 5 7600X 32/64GB RAM RX 9070 16GB GAMER PC termékbeszámítással
- BESZÁMÍTÁS! 4TB Samsung 870 EVO SATA SSD meghajtó garanciával hibátlan működéssel
- Új, verhetetlen alaplap sok extrával!
- ViewSonic VG700b monitor 17" 1280 1024 DSUB, DVI, beépített hangszórókkal
Állásajánlatok
Cég: CAMERA-PRO Hungary Kft
Város: Budapest
Cég: Promenade Publishing House Kft.
Város: Budapest