- Xiaomi 13 - felnőni nehéz
- Google Pixel topik
- Garmin Forerunner 970 - fogd a pénzt, és fuss!
- Amazfit Active 2 NFC - jó kör
- Sony Xperia 1 V - kizárólag igényeseknek
- Fotók, videók mobillal
- Samsung Galaxy Watch7 - kötelező kör
- Bemutatkozott a Fairphone 6
- Milyen okostelefont vegyek?
- Samsung Galaxy S22 Ultra - na, kinél van toll?
-
Mobilarena
RECEPTEK GYŰJTEMÉNYE A TOPIKBÓL
Új hozzászólás Aktív témák
-
-
válasz
Šolaire
#4778
üzenetére
Köszi! Ezt nem is ismertem. Nem is drága. Mármint a 2.
Páran a lezárás alatt előfizettünk a Masterclass-ra. Sajnos nem magyar pénztárcának való első blikkre (180 $/év, ami alatt meg tudod nézni, ami érdekel) de végül többen összeálltunk, mert volt még pár ember, aki hajlandó volt szánni rá. Engem igazából csak a főzős részek érdekeltek és nagy élmény volt. Már azok az írásos anyagok, amiket adnak minden egyes leckéhez, megérik az árat és akkor még ott van maga az oktatás is.
[link] -
válasz
Šolaire
#4774
üzenetére
Hát ez is igaz. Mármint a profit-orientált szemlélet. Ha jobban ráállnának a hírveréssel a kis éttermekre, amik alapvetően tisztességes ételeket készítenek, jó áron, akkor lehet megszűnne ez, mert többen járnának oda. Az én városomban egy-egy alkalommal voltam olyan helyen, amit hájpoltak, mert kipróbálás után nem minősítettem érték arányosnak és visszatértem a megszokotthoz.
A képzés valóban érdekes. Főleg azért, mert pl. szerintem a cukrászok meg tudtak újulni szerencsére. Ott már az egész országban találni magas színvonalú helyeket. Szóval ők már biztos valami ilyenből tanulnak.
Talán egyszer az éttermek is előveszik az általad linkelt könyvet. 
-
válasz
Šolaire
#4762
üzenetére
Meg a vendégkör és a média is hibás. Mindenki azokat az éttermeket sztárolja, amik aránytalanul drágán állítanak elő bármit. Attól még, hogy valaki állítólag újraálmodta a pörkűtöt nem hinném, hogy tízezreket kéne elkérnie egy semmilyen mennyiségű degusztációs menüért. Olyan extra profit van ott, amit nem kéne támogatni.
Ezért bírom pl. a Street Kichen-t, akik végigjárják a kockásterítős helyeket és elmondják, hogy menjél oda pl. rántott keszeget enni, mert qrva jó. Gondolom mindenki tudja a saját városában, ha egy jobb rántott sertésmájat, pörköltet, cigánypecsenyét, csülköt szeretne enni, akkor hova menjen. Bezzeg róluk senki nem számol be és szegények néha csak vegetálnak a kis árrés és a kevesebb vendég miatt. A nagy nevek meg tolják magukat az aránytalan áraikkal. Középosztály hiányában a fizetőképes vendég csak oda megy, mert az menő, az alacsony jövedelműek meg otthon főznek. Így nehéz megújulni.
-
válasz
Šolaire
#4752
üzenetére
Lehetőleg ne hasonlítsuk össze az otthoni főzést az éttermivel. Mindenki örülne, ha lenne otthon mindig elég alapleve, de ilyen csak étteremben van. Vagy étteremben dolgozik és visz haza.
Amit linkeltem azért nem alaplé, de nem is leveskocka kategória.
Nem kívánok kritizálni egy 20 éve ezzel foglalkozó valakit, én csak hobbiként tanulok főzni és járok tanfolyamra, de nem értek egyet azzal, hogy egy tésztát csak vízzel lehet készíteni. Csak egy példa: Massimo Bottura, aki azért mégis valaki a szakmában a viszonylag híres Tagliatelle al Ragu-hoz a tésztát csirke alaplében főzi. De persze ízlések és pofonok, csak nem kell mindjárt leszólni a másikat.
-
#75501312
törölt tag
válasz
Šolaire
#4742
üzenetére
Hééé, semmi erőleves, csak egy gyengécske tyúkhúsleves ízű, amiben tudjuk, hogy zöldségek vannak, és 0.00001% valami szárnyas cucc. Semmit nem nyom el.
Szeretem a természetes ízeket, amikor csak a hozzávalókat lehet kiérezni, de van amikor ezt egy csipet sóval éred el, van amikor egy csipet cukorral, van amikor egy leveskockával.
Nem értem ez az ízelnyomás honnan jön, de olyasmi lehet, mint a pergős rizs, hogy az biztosan száraz, pedig nem, csak ha rosszul csinálják.
Otthon pont az ellenkezője volt, mindennek ételízesítő íze volt, mert abból raktak három kanállal mindenbe, nem is szerettem. Aztán amikor megkóstolták az én főztömet minimális ízesítéssel, akkor megkérdezték hogy csináltam, mert otthon ők ilyet nem tudnak. Még mindig nem szoktak le a berögződött dolgokról, de valamennyit fejlődtek ők is.
De pont erről szól a főzés, meg kell találni azt az egyensúlyt és összetételt, ami minden ízt hagy érvényesülni. Egy fél leveskockán semmi nem múlik.
Ráadásul a nagy séfek főzőműsorai meg alaplével vannak telítve. Akkor egy leveskocka nem okozhatna problémát, nem? -
#75501312
törölt tag
válasz
Šolaire
#4734
üzenetére
Köszi.
(#4735) FerNandor
Lepirítottam a zöldhagymát és a rizst kicsi olajon, felöntöttem dupla vízzel, belekerült a fagyasztott zöldség és a fűszerek. Addig rotyogtattam, míg a víz kicsit elfőtt, éppen hogy ellepte a rizst. Akkor elzártam a lapot alatta, otthagytam de lefedtem fedővel kb. 20 percig.
Eddig lábasban csináltam, de lehet maradok a serpenyős megoldásnál, mert jobban elterül a rizs, hamarabb megfől.(#4736) Mr.Csizmás
Lesz jó nyúlpöri.
Akkor ne rontsam el, jó az így simán az alap ízesítéssel? -
#75501312
törölt tag
válasz
Šolaire
#4617
üzenetére
A 2 nagymamámnál szinte minden volt.
Lekvárból barack, szilva.
Gyümölcsből barack, meggy, cseresznye elrakva.
Nagypapám savanyúságot csinált, uborkát, töltött paprikát, káposztát.
Anyám is befőzött jó darabig és tényleg elálltak sokáig. Még 2-3 év után is csak a tetejét kellett lekaparni és a többi jó volt.
Én meg fosos vagyok, inkább mint fosós. -
#75501312
törölt tag
válasz
Šolaire
#4614
üzenetére
Cider / Martini / Vodka
Hehe, nem főztem, későbbi ötletnek kellett. Még elélek a tegnap véletlen kiengedett csirkecombon, de nem voltam vásárolni.
Meg még a család is beeshet több kiló barackkal majd a következő hetekben.
De pont a sült hús miatt jutott eszembe, mert a tejfölös ubisalit és hagymás parisalit már unom.De azon gondolkoztam úgy általában, hogy igazából lehet megpróbálkozom a befőzéssel, mert mindenki azt mondja, hogy főzzem meg, száraz dunszt és eláll egy évig is.
És az alapja mindnek ugyanaz: piríts hagymát, esetleg kis paprikát, boríts rá fűszereket meg az adott zöldséget vagy gyümölcsöt és már kész is.
És mivel van a családban kert így lesz sok paradicsom, barack, szilva, paprika. Darabolás és fagyasztás helyett jobb sztem ha befőzöm. Csak valamiért én nem nagyon bízom ebben a tartósságban, hogy sokáig eláll. Uborkát raktam el egyszer pár éve de aztán nem mertem megkóstolni. -
Ispy
nagyúr
válasz
Šolaire
#4551
üzenetére
A helyzet az, hogy én sok mindent főzök a saját ízlésem (vagy a családé szerint), pont nem izgat ki mit minek nevez. A csilis bab nálunk például sohasem szokott csilit látni, mégis csilisbabnak hívjuk, vagy a bolognaiba nem rakok zellert, de paradicsomot igen, mégis bolognainak hívjuk. Mert valahogy hívni kell.
Nem vagyok egy recept náci, na. 
-
inf3rno
nagyúr
válasz
Šolaire
#4507
üzenetére
Na ez érdekes. Amúgy ez nem csiriz, legalábbis úgy tudom az tisztán keményítőből készül, nem lisztből. Szerintem kipróbálom én is a gépi kenyeremmel. Kíváncsi vagyok lesz e különbség. Most van újkrumpli is, majd megnézem, hogyha hozzáadok valamennyit az min változtat. Ami még kiderült a napokban, hogy a spar teljesőrlésű liszt teljesen lehúzza a tésztát. Az aldis aranykalászt szoktam venni teljesőrlésűből, annál ha nem megyek 2/3 teljesőrlésű fölé, akkor megmarad a magasság. Ezen kívül most láttam valami cikket dagasztás mentes kenyérről, aminél azt írták, hogy 12 órás lassú kelesztéssel is ugyanúgy jó glutén szálak alakulnak ki, és felesleges dagasztani. Hát nem tudom ebből mi az igaz.
-
Essejó
veterán
válasz
Šolaire
#4499
üzenetére
2,5-3 kg uborka, alaposan megmos többször váltott vízben. Két oldalról keresztben bevágva a két végét nem. 3 liter vízben 3 ek só, felforral. Egy teadióban belelógatok 1 kk tarka borsot, 1 mk koriander és mustármagot. Langyosra hűtöm.
Egy megfelelő méretű üveg aljába beszórok egy csapott evő kanál lisztet. Ráteszek egy adag kaprot, 4-6 gerezd fokhagymát. Szépen állítva rárendezem az uborkákat, esetleg rakok közé torma levelet is ha van pár darabot. Az üveget teli rakom uborkával, a torma szárával leszorítom. Teli öntöm a langyosra hűlt lével, egy kistányérral letakarom és egy követ teszek rá. Esetleg 1-2 órára napra teszem, de nem szükségszerű elég neki a meleg lakásban is, ha túl sokat napozik akkor hajlamos az ubi elpuhulni. Ebben a melegben 2-3 nap és kész is.Soha nem próbáltam még, de hallottam egy olyan megoldásról is, hogy a liszt vagy szelet kenyér helyett, egy megmosott kettőbe vágott nagy burgonyát rakunk az uborka tetejére. Állítólag így a leve nem opálosodik be, hanem tiszta átlátszó marad.
-
krizmo_
Topikgazda
-
#76500480
törölt tag
válasz
Šolaire
#3336
üzenetére
Még egyszer megpróbálom vajjal, talán egy másikkal. Vaj és vaj között is van különbség. Pl kokárdás "zsírszegény" fehér olvadékony.... Desira vaj küllemre is minőségibb, zsírosabb, finomabb.
Különben a margarint én is utálom, ahogy a növényi tejszínt. Nem verődik fel
Nyílván a technikán van mit csiszolni, főleg a cukrászatban fontos a jó recept követése. -
kmarci25
veterán
válasz
Šolaire
#3331
üzenetére
Nekem arra ilyen (családi) receptem van: 40 dkg finomliszt, 25 dkg vaj, 2 kávéskanál só, egy kevés zsír, 30 dkg sajt (minél több, annál jobb), 7 evőkanál víz, 1 evőkanál ecet.
A sajtot lereszelem és két felé osztom. A sajt felét és minden mást összekeverek, összegyúrom, majd berakom a hűtőbe egy éjszakára vagy napra pihenni. Másnap kinyújtom kb. fél centi vastagra, derelyevágóval felvágom, a sajt másik felével megszórom. 180 fokos sütőben, kb. 20 perc alatt kész. -
inf3rno
nagyúr
válasz
Šolaire
#3301
üzenetére
Okés! Érdekesen hangzik. A hőfokokra és a sütési időre vagyok leginkább kíváncsi. Amúgy amit küldesz az működik sima habcsókra is? Szerintem a legjobb a dió + habcsók kombináció az összes sütemény közül. Nagyanyám szokott csinálni diós sütit fehérjehabbal a tetején, baromi jó, na meg persze az Eszterházy tortát is szeretem. Annál sem egyszerű összehozni a lapokat, hogy ne törjenek.
-
inf3rno
nagyúr
válasz
Šolaire
#3049
üzenetére
Sziasztok!
Én géppel kísérletezek Karácsony óta. Van egy recept, ami háromszor keleszt, és inkább kalács jellegű lesz tőle a kenyér, olyasmi, mint a bolti teljesőrlésű. A recept is ahhoz a liszthez való elvileg, de vajat, meg minden hülyeséget beletesznek. Én visszafogtam az összetevők számát, és teljesen minimalista stílusban tolom, 270g fehér liszt, 270g teljesőrlésű, 350-400g víz, só, élesztő. Ennyi az egész. Azt vettem észre, hogyha kevés a víz (300g), akkor morzsolódós lesz, ha sok a víz (450g), akkor meg megrogyik a közepe. Próbálkozom csak teljesőrlésű liszttel is, de azok olyan 2/3 vagy fele akkorák lesznek csak, nem nőnek meg rendesen, és túl tömörek. Csak fehérrel is próbáltam már, az is jó lett. Most próbálom eltalálni a megfelelő lisztkeveréket, aminél a lehető legtöbb teljesőrlésű van benne, de még rendesen megnő. Ti milyen receptet használtok? -
kmarci25
veterán
válasz
Šolaire
#3008
üzenetére
Hogyne. Nádszakajtót, de van két Angliából rendelt is , ilyesmi: link
Holnap formakenyeret készítek, szendvicsnek valót. Vettem kamutlisztet, azt fogom kipróbálni.Én egyébként mostanában vaslábosban sütök, az jött be legjobban. Próbáltam kövön, de sose tudtam eléggé felmelegíteni, a kerámia sem jött be igazán. Aztán kaptam egy 12 kilós, fedeles öntöttvas lábost és azt nagyon szeretem.
Majd mutatók képeket, még receptet is.
Addig is, itt egy kis táblázat számoláshoz.
link -
-
krizmo_
Topikgazda
-
kmarci25
veterán
válasz
Šolaire
#2982
üzenetére
A Magyar élelmiszerkönyv szerint kovász a felfuttatott élesztő. Liszt+víz+élesztő. Ettől eltérően az"újhullám" szerint a kovász egy természetesen létrejövő anyag, amiben az élesztőgombákon kívül tej- és ecetsav baktériumok is vannak, különböző arányban. Ezért más minden kovász, és ezért lassabb, mint a gyári, bolti élesztő. Viszont jobbak az élettani hatásai, pont a lassúsága és a baktériumok miatt.
A lényeg, hogy mindkettő módszerrel lehet finom és szép kenyeret készíteni. A kovászos elkészítésében több a kihívás, fogyasztói oldalról lassabban szárad, komplexebb az íze, nagyon nehezen penészesedik, és a benne lévő glutén könnyebben emészthető, mert már a kovász "előemésztette". -
Essejó
veterán
válasz
Šolaire
#2900
üzenetére
Ha sietek akkor lekutterezem és úgy megy a kuktába, ott zsírjára pirítom aztán attól függ mi készül. Egyébként ált késsel össze vágom és a piritás végén botmixerrel szétcsapom. Főzni bármiben, otthon fazék, lábas, kukta, crock pot, nyaranta UDS a kertben- bár az inkább sütés. Ha társasággal akkor bogrács bár volt amikor annyian voltunk, hogy üstben készült.
Pontosítsunk az a fehér hártya az minden réteg között ott van a hagymában, de a külsejéről le szoktam húzni. -
Essejó
veterán
-
Essejó
veterán
válasz
Šolaire
#2877
üzenetére
Lehe én leszek a kiátkozott, de van pár emberke a barátikörben aki a bográcsozáskor mindig tologatta a nem teljesen szétfött hagymakockákat, bármilyen aprora is vágtam. Egyszer dühömben adtam neki botmixerrel, hogy nesztek ezt válogassárok. Na azt a király sürü szaftot. Azóta nálam a hagyma pucolás után nem a késé a föszerep, hanem a konyhai apritoé.
-
#2867
justgiveup
tag
Šolaire
#2851
justgiveup
tag
A káposzta megy szana-szét, az utóbbi időben inkább késsel aprítottam össze, gyorsba.
![;]](http://cdn.rios.hu/dl/s/v1.gif)
Ha a recept úgy szól hogy 1 liter alaplé akkor 4 db. 
De egyébként, van amire kimondottan ezeket a fajta zománcosokat szeretem. 
Nyílván a technikán van mit csiszolni, főleg a cukrászatban fontos a jó recept követése.
Új hozzászólás Aktív témák
Hirdetés
Mr.Csizmás
krizmo_
- Rohnson R-9450 Steril Air UVC+ION légtisztító eladó JÓVAL ÁRON ALUL! Bolti ára kb 72ezer Ft!
- Immax - EV utazó töltőállomás elektromos autókhoz AC Type 2 32A/380V 22kW + dugó 230V 5m Wi-Fi Tuya
- Welock Touch 51
- Corsair TC100 RELAXED gamer szék jóformán új
- Easun iSolar SMW 11kW Twin Hibrid inverter // Dupla MPPT // BMS // WiFi
- Bomba ár! HP ZBook Studio G5 - XEON I 32GB I 512SSD I Nvidia I 15,6" 4K DreamColor I Cam I W11 I Gar
- Azonnali készpénzes nVidia RTX 2000 sorozat videokártya felvásárlás személyesen / csomagküldéssel
- Csere-Beszámítás! AMD Ryzen 5 9600X Processzor!
- BESZÁMÍTÁS! Intel Core i9 9900KF 8 mag 16 szál processzor garanciával hibátlan működéssel
- REFURBISHED - HP USB-C Universal Dock G1 docking station (DisplayLink)
Állásajánlatok
Cég: Promenade Publishing House Kft.
Város: Budapest
Cég: CAMERA-PRO Hungary Kft
Város: Budapest