Új hozzászólás Aktív témák

• #3167 krizmo_ Topikgazda Madoc #3163

  Új Válasz 2020-02-04 12:34:57 #3167

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  krizmo_

  Topikgazda

  válasz Madoc #3163 üzenetére

  Köszönöm szépen!

  Hozzávalók:
  400 g Garat KBL 100 (királybúza liszt)
  100 g Garat BL 200 (teljes kiőrlésű liszt)
  300 ml víz
  180 g 100%-os hidratáltságú (all in one) kovász
  9 g só

  A lisztet vízzel összedagasztattam, ezt 30 perc autolízis követte, majd hozzáadtam a kovászt és a legvégén a sót.
  A tésztát egy tálba tettem, amit kb. evőkanál olajjal kikentem (szőlőmagolajat használtam, de olívaolaj is jó), aztán 30 percenként volt 3 szirom hajtogatás, és a végén coil.
  Megformáztam, és ment a 4C fokos hűtőbe, ahol 14 órát töltött, aztán szobahőn még további 2 órát, és ment a 250 fokos előmelegített sütőbe, amibe volt bekészítve egy kis tál víz is, és mellé dobtam még egy jégkockát. (Ami nem sokat ért, de gondoltam kipróbálom.)
  10 percig sütöttem 250 fokon, majd levittem 230 fokra, és további 35 percig sütöttem.

  Ebből a mennyiségből egy 830 grammos kenyér sült ki.

  Ha esetleg valami kimaradt, vagy nem stimmel jelezzétek.

• #3148 kmarci25 veterán Madoc #3147

  Új Válasz 2020-02-02 20:11:43 #3148

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  kmarci25

  veterán

  válasz Madoc #3147 üzenetére

  Ja, így kell, nincs más módszer. Egyébként, igen a rozs gyorsabban is kel, úgyhogy emiatt is lehet, hogy az hamarabb megkelt.

• #3146 kmarci25 veterán Madoc #3145

  Új Válasz 2020-02-02 19:57:30 #3146

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  kmarci25

  veterán

  válasz Madoc #3145 üzenetére

  Már nem merek semmit írni , de talán a fehér egy egész picit alulkelt. (Néhány nagy lyuk, másutt pedig tömör állag - kb ez az alulkeltség jele.) De tényleg kevés hiányzott, ha egyáltalán. Mennyi kovász volt a liszthez viszonyítva?
  Amit most posztoltam, az 15% kovász, első kelesztés 5,5 óra, második hűtőben (kb. 5 fokon) 20 óra. Ha 30% a kovász akkor a 8 óra is elég hűtőben, főleg ha 8-10 fok körüli. De ezt ki kell tapasztalni, melyik módszerrel ízlik jobban a kenyér, és melyiket tudod az időbeosztásoddal összeegyeztetni.

  Na, itt az előző bélzete, bátyám megküldte.

• #3009 krizmo_ Topikgazda Madoc #3007

  Új Válasz 2020-01-24 21:30:46 #3009

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  krizmo_

  Topikgazda

  válasz Madoc #3007 üzenetére

  Én is jókat hallottam róla.

• #3006 krizmo_ Topikgazda Madoc #3005

  Új Válasz 2020-01-24 21:12:47 #3006

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  krizmo_

  Topikgazda

  válasz Madoc #3005 üzenetére

  Én sütőkövet használok, és nagyon szeretem. Pizzát és kenyérféléket is jó rajta sütni.
  Amíg nincs kemencéd, addig ez is megteheti.

• #3004 Šolaire veterán Madoc #3001

  Új Válasz 2020-01-24 21:05:11 #3004

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  Šolaire

  veterán

  válasz Madoc #3001 üzenetére

  Sok sikert. Kenyereket megmutatod majd?

• #3003 krizmo_ Topikgazda Madoc #3001

  Új Válasz 2020-01-24 21:04:55 #3003

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  krizmo_

  Topikgazda

  válasz Madoc #3001 üzenetére

  Sok szerencsét a kenyérsütéshez! Biztos nagyon finom lesz.

Új hozzászólás Aktív témák