Új hozzászólás Aktív témák

• #61247 Freddy76 addikt aleister #61246

  Új Válasz 2016-10-26 12:07:20 #61247

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  Freddy76

  addikt

  válasz aleister #61246 üzenetére

  Hát, nem... Ez a sonka sütve kimondottan nem adja ki, tehát nem azért nem érdemes megsütni, mert drága, hanem azért, mert a tizedennyibe kerülő speck sokkal jobb a rántottába...

  Ez a sonka Iberico disznóból készül, olyan, mint a mangalica, csak éppen a zsír nem a húson van rajta, hanem áterezi a húst. A Bellotta sonka lényege, hogy a disznó szabad tartású, és élete utolsó hónapjaiban, amikor a súlya és a zsírszövet nagy része jön, csak makkot eszik. Majd kíméletes vágás, sózás, és érlelés szélben, fenn a hegyen. Ez nem vudu, a szélben érlelés fontos, mert a sós levegő különösen jó ízt ad a húsnak, a géppel fújt levegővel a szelet nem lehet utánozni. A hegyen, bőven ezer méter felett vannak nagy szárítócsarnokok, melyeknek nyitott az oldala. Azért ilyen magasan, mert itt már nincsenek bogarak. És itt érlelődik a sonka 2-3 éven át.

  Az íze egészen különleges, enyhén édeskés. Eszméletlen jó kaja, tipikusan az, amit még a nem-gourmet népek is értékelnek. Persze nem kell rögtön a legdrágább Bellotta, az olcsóbb Josemito is jó, de igazából bármilyen Iberico nagyon ott van.

  A spanyoloknál a sonka nemzeti ügy. Nem olyan hungarikum-faszság, mint a mienk, törvény van rá, és be is tartják.

  A gond az, hogy a mennyiség ugye korlátozott (egy hektár tölgyerdő 2-3 disznót tart el), és már vannak olyan készítők, akik a teljes kapacitásukat 10-15 évre előre eladták - na hova? Természetesen Kínába. Emiatt egyre drágább, a sárgák miatt. Ebben Ericnek rohadtul igaza van...

Új hozzászólás Aktív témák