Hirdetés
-
Megbírságolták a Razert a Zephyr maszkok miatt
ph A cég elég olcsón megússza az ügyfelei félrevezetését, de az üdvözlendő, hogy az Egyesült Államok hatóságai nem siklottak el az ügy felett.
-
Sokat fogyaszt az AI, egyre több az adatközpont, kell az atomenergia
it Az AI-t kiszolgáló adatközpontok olyan nagy energiaigénnyel bírnak, hogy egyre több atomenergiára van szükség.
-
Toyota Corolla Touring Sport 2.0 teszt és az autóipar
lo Némi autóipari kitekintés után egy középkategóriás autót mutatok be, ami az észszerűség műhelyében készül.
-
Mobilarena
Ebben a topikban a nápolyi , római stílusú pizza otthoni keretek közt történő sütését próbáljuk meg kivesézni, tökéletesíteni egymás tapasztalatai alapján... de azért elférnek a szép, házilag sütött kenyereink is!
Mirelit és a tepsis pizza szigorúan off!
Új hozzászólás Aktív témák
-
xavix13
senior tag
válasz IntelKiller7 #1415 üzenetére
Igen hűtőzöm egy ideig, majd sütés előtt veszem ki sztem egy órával, kettővel, de tetőtéri lakás elég meleg van fenn, szerintem elég lesz az egy óra.
One thing I've learned: if you don't draw first, you don't get to draw at all.
-
xavix13
senior tag
válasz Mikolino #1422 üzenetére
[Ilyen] lett a legutóbbi próbálkozás, sima lidl-s háromezeöccázas kövön. Azt a pénzt tuti megérte, 310 fok körülire sikerült feltornázni, jobb mint egy vékony tepsi az tény.
Azóta szerváltam egy aliexpressről egy lapátot is, nem kell majd papírral bohóckodni, talán még szebb lesz az alja majd, napokban akarok majd megint sütni, meglátom milyen lesz.
Elvileg egyébként a vas jobb hozzá mezei sütőben, de azt még nem próbáltam, úgyhogy nem tudok véleményt formálni.
Alapvetően én elvagyok vele, kövi lépcső egy pizzavas lenne 20k-ért vagy 50-ért egy g3f, de a szívem egy effeunoért fáj. (A tárcám meg főleg.)One thing I've learned: if you don't draw first, you don't get to draw at all.
-
xavix13
senior tag
válasz Mikolino #1426 üzenetére
Tisztítással mákom van, sütőpirolítikát amikor futtatom, beraktam ezt is, olyanra leégette mintha új lenne szó szerint.
Amúgy ha már a pirolitikus tisztítás 4-500 fokon megy, hogy nincs egy gyártó se a piacon aki kihasználja ezt egy háztartási sütőnél mint program, nem értem, szerintem elég jó piaci rés. Tudják a sütők, csak lezár az ajtó. Nem lehet valahogy meghackelni?One thing I've learned: if you don't draw first, you don't get to draw at all.
-
xavix13
senior tag
Nápolyi pizzás csoportban bevált típus a Proficook km 1096, ekkora mennyiség meg sem kottyan neki. Háztartási használatra, ez szerintem mindenre is elég.
Vagy egy jó mechnosud spiráldagasztó, ha még az unokádra is ráhagynád.One thing I've learned: if you don't draw first, you don't get to draw at all.
-
xavix13
senior tag
válasz kisbalazs83 #1482 üzenetére
Nice
Nálam legutóbbi, király kbl100 poolisht 24h hűtő + stagioni 5 napoletana 24h hűtő, hidro valahol 65 körül, de nem tudom pontosan amennyit felvett.
One thing I've learned: if you don't draw first, you don't get to draw at all.
-
xavix13
senior tag
Pizzás tapasztalatok vol. nemtudommennyi
Régebben volt itthon sütés, még mindig a konyhai sütő van terítéken a lidl-ös kővel, azt próbálom kimaxolni, ha már a jézuska nem lepett meg egy kemencével
A mostani tészta egy poolishos standard tésztavezetés volt az új kbl-100 pizzaliszttel.
A fő fb-os nápolyi csoportban kisebb fajta boszorkányüldözés alakult ki körülötte, véleményem szerint alaptalanul, túlzásba esve.
Mondom adok neki esélyt, úgy is itt a boltjuk tőlem pár száz méterre, meglátjuk mit tud.
Régebben még 1x-2x az alap liszttel sütöttem belőle, egy kommersz, átlag erős pizzaliszt volt akkoriban, semmi extra tulajdonsággal. Érezhetően sokat javítottak rajta nyújthatóságban, kezelhetőségben és szerintem még ízben is sokat fejlődött, bőven a magyar átlag feletti lett.
Erős liszt, issza a vizet, mint az aszály sújtotta alföld, viszont konyhai sütővel ez valamelyest előny, hogy szét lehet hidrózni, 70%-ot is elbírja bőven, ezáltal, mivel nem lehet kemence hőmérsékletet előállítani, hosszabb a sütési idő, és nehezebben szárad ki így a tészta.
Szóval 24h poolish, majd bedagasztva még 24h után sütés. Hidrót nem tudok pontosan, valahol 70% körül tuti, amennyit felvett.
Sütő előmelegítve alsó-felsővel 285 fokon, ez a legnagyobb hőfok amit tud, ez minimum 30-40 perc amíg a kő felmegy 320 körülire, a legfelső sínen.
A követ a rácsra teszem, a rácsot viszont közvetlen a gyári lapos tepsire, ezzel is mintegy szűkítve a fűtött teret, az airfryerek működési elvéből kiindulva.
Maga a sütés viszont a felső sütés + grill programon megy, annyi csalással, hogy a nyújtás, feltétezés ideje alatt a résnyire nyitva az ajtó a sütőn, majd maga a sütés is így zajlik.
Ezáltal a felső grillszál folyamatosan bekapcsolva lesz, átverve a sütő hőérzékelőjét.
Fontos, hogy izzon a felső fűtőszál végig, mérve nálam ott 390-410 fokos hő is van ilyenkor.
Ezzel már lehet egész jó sütési időket, eredményeket elérni. Átlag 2-3 perc között mozog így a sütési idő.
Próbálom minél beljebb vetni és inkább gyakrabban forgatni, így tényleg megvan bő 2 perc alatt egy pizza.
Talán tovább tuningolható, az fentebbi metodika, még egy adag alufóliával a fűtőszál felett, g3ferráriknál, liviáknál sokan alkalmazzák, gondolom itt is működik, de még lusta voltam tesztelni.
Kicsit hosszú lett, de hátha segít valakinek, és a végére 3 kép tegnapról. [1], [2], [3]
(Sajna rendes mozzarella nem volt itthon, csak ez a reszelt változat ami elég száraz. Hogy ne égjen meg, ez csak félidőben, 1 perc után ment rá gyorsan a tésztára)One thing I've learned: if you don't draw first, you don't get to draw at all.
-
xavix13
senior tag
Üdv megint,
Úton a kemence, de még egy utolsót sütöttem a beépített sütőben, és az eredmény számomra is megdöbbentően jó lett.
Sütőt felpimpeltem kicsit, az grill fűtőszál fölé beaplikáltam 2 réteg alufóliát a fényes felével lefelé.
A sütési mód felső fűtőszál+grill, max hőfok, jelen esetben 285.
1 óra előmelegítés, illetve a pizzák előtt és közben egy fakanállal kitámasztva a sütőajtó, átverve a hőérzékelőt, hogy folyamatosan maxon izzon a grillszál.
Kövön sikerült 370-400 fokot is mérni így legbelül, fent pedig ahonnan jön a hő, a sarokban, volt hogy kiakadt az extol hőmérő, pedig 550 fokot tud. (Korábban itt sem sikerült 430nál többet mérni közvetlen a fűtőszálnál)
A tésztát szándékosan nagyobb hidróval készítettem, hogy kevésbé száradjon ki a hosszabb sütési idő alatt.
2 percre sikerült leszorítani a sütési időt, és még ilyen jó, sima sütős pizzát nem ettem azt kell mondjam. Picit el is gondolkoztam megint, hogy kell-e így a kemence nekem. Mindegy mostmár késő "bánat"...
És akkor egy két kép az egyik margheritáról: (Lehet még egy 15 sec mehetett volna)[ Szerkesztve ]
One thing I've learned: if you don't draw first, you don't get to draw at all.
-
xavix13
senior tag
válasz IntelKiller7 #1678 üzenetére
Effeovens N3
One thing I've learned: if you don't draw first, you don't get to draw at all.
-
xavix13
senior tag
igazioliva.hu
Pluhár Lászlót bár nem kedvelem, de neki van a tulajjal interjúja, ahol nagyon szimpatikus az úriember, meg a vállalkozása és a szemlélete, mostanában tervezek én is rendelni onnan.
Ismerősök véleménye alapján nagyon jó cuccok, és ők nem is pizzás közegből valóak.One thing I've learned: if you don't draw first, you don't get to draw at all.
-
xavix13
senior tag
Nápolyi pizzánál nincsen hókuszpókusz, titkos Coca Cola receptek, meg anyám kínja.
4 dolog kell a pizzához: víz, só, élesztő és liszt. Pont.
Stílusirányzatok vannak, tradíciók vannak, de a klasszik napoletana az origo, ami nem egy stílus, hanem a pizza maga. Tradicionálisan nápolyi módra az alap egység mindig az egy liter víz. Ebbe jön a só amit feloldanak, ált.50g per liter víz, függvényében az időjárásnak, majd az élesztő a kelesztesi időnek megfelelő mennyiségben. Bele a 3% körüli só oldatba. Nem, nem fogja kinyirni az élesztőt, ellenben picit lassítja a működését. Nápolyban többnyire meleg van/volt, így ez nekik még pont kapóra is jött, hogy picit vissza lett fogva a tészta ezáltal. Majd legvégül a liszt, annak függvényében amit az adott napon, hőmérséklet, és páratartalom mellett pont felvett. Nem volt olyan hogy dagassz X mennyiségű tésztát y mennyiségű lisztből. Legalábbis évszázadokon keresztül. Azóta persze sokat változott a világ, fejlődött a gasztro, meg van a a fizikai/kémiai háttere a dolgoknak, glutén, w értékek, hidroszázalékok, Chopin féle alveográfok, de ezeket megemlítetted egy régi vágású, pizzaolionak valószínű csak mosolyog egy jót és felét se érti mit beszélsz. Persze lehet így is pizzázni, működik így is, nápolyi pizza lesz az is (ha érted is a miérteket), de nem ettől lesz nápolyi pizza a pizza. Meg kell érteni a tészta működését, hogy annó és még sok helyen most is, miért úgy csinálják ahogy évszázadokon keresztül. Ami egyébként tanulható, viszont egy ez szakma és sajnos szerintem életünk során egyikünk sem jut el oda, hogy megfelelő mennyiségű tapasztalatot magára húzzon hobby sütögetőként. Egy szó mint száz, a tészta működik így is meg úgy is manapság, igazából majdnem mindegy a sorrend, de ahogy fentebb is írtam nem véletlenül úgy alakult ki az évszázadok alatt ahogyan, hiszen ez garantálta a kiszámítható tökéletes minőséget. Manapság már ki lehet matekozni, meg patika mérlegen mérni, baromira könnyű elcsuszni főleg annak aki nem érti mit csinál.[ Szerkesztve ]
One thing I've learned: if you don't draw first, you don't get to draw at all.
Új hozzászólás Aktív témák
A topokban szabad hirdetni ezen szabályokkal.
- FREEWELL 8/16/32/64 ND/PL szűrőkészlet - DJI Mavic 3 drónhoz
- Turbo Racing 1:76 RC DRIFT C64 Giroszkópos távirányítós autó
- Fender Squier Stratocaster + Marshal MG15 40W erösitö eladó
- Eladó motoros kajak szett (Aqua Marina Tomahawk AIR-K 440+Epropulsion Vaquita)
- Eladó 0km-es új elektromos roller (iScooter i9)
Állásajánlatok
Cég: Promenade Publishing House Kft.
Város: Budapest
Cég: Ozeki Kft.
Város: Debrecen