Új hozzászólás Aktív témák

• #117 krizmo_ addikt mgy #113

  Új Válasz 2021-01-06 10:01:43 #117

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  krizmo_

  addikt

  válasz mgy #113 üzenetére

  Mostanában úgy csinálom, hogy szombaton este feletetem a hűtőből kivett kovászt, és vasárnap reggel bedagasztom, majd 1 óra fermentolízis után hozzáadom a sót. Kiolajozott lefedett tálba kelesztem a ~ 30 fokra előmelegített sütőben, 40 percenként hajtogatom, ha kerül bele valami sajt, reszelt torma, aszalt paradicsom, hagyma, kurkuma-mák stb..., akkor laminálom az elején. Általában 3szor hajtogatom, de ha igényli, akkor 4szer. Ha már ilyen "pillecukorszerű" szerkezete van, akkor elég a 3, ha nem akkor kell neki egy hajtogatás.
  Formázás után kiteszem a teraszra, és másnap kora reggel kerül kisütésre, ha melegebb van, akkor a hűtőbe kerül.
  Hosszas kelesztésnél érdemes kevesebb kovászt felhasználni, mert így nem lesz savanyú és túlkelt. (666 gr liszthez 150 gr 100% hidros kovászt szoktam adni, mondjuk az én kovászom elég fickós, ha gyengébb a kovász, akkor érdemes felerősíteni.)
  Sokféleképpen készítettem már, de ez a módszer eredményezi a legjobb kenyeret eddig.
  A jó minőségű liszt is nagyon fontos a jó eredmény eléréséhez.

  Ezeket ajánlom:
  - Garat Malom lisztek leggyakrabban használt (innen szinte bármi jöhet) :
  - KBL 100, KBL200 (Nagy kedvencek, kivételesen magas a fehérjetartamuk),
  - BL80, ( A teljes kiőrlésű liszteket érdemes keverni vele, de önmagába fehérkenyérnek is kitűnő. )
  - BL200 (Nagyon karakteres íze van, péksüteményekhez is szoktam használni),
  - Kamut(ebből csak kicsit érdemes használni, szintén magas fehérjetartalmú),
  - Tönkölybúza( Ezeket inkább zsemle sütésére használtam, vagy nagyon minimálisan kenyérbe, mert terülős nagyon)
  ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
  - Agugiaro lisztek
  Olasz lisztek, nagyon szeretem őket, különösen a Manitobát, a kovászkám is nagyon szereti, mondhatni a kedvence, valamit pizza sütésre is gyakran használom. Croissanthoz ez a legjobb.
  Egyébként, ha valaki Olaszországban jár mindenképpen érdemes hazahozni onnan liszteket, mert azokból valami isteni kenyereket és pizzát lehet sütni.
  ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
  - Artizán kenyérliszt
  Ehhez eddig csak a saját pékségükbe tudtam hozzájutni, Pásztón őröltetnek, egyébként, a Pásztói lisztekkel is nagyon elégedettek szoktak lenni, én egyszer próbáltam egy nagyobb mennyiséget, de nem igazán volt szerencsém vele, mint utóbb kiderült friss őrlés volt, és emiatt adódtak vele gondok.
  ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
  - Pesti Malom lisztek
  Korábban sokat sütöttem a lisztjeikből, manapság már csak a rozsfélékre, zablisztre, kukoricalisztre, és rizslisztre van igény onnan.

  Hirtelen ezek jutottak eszembe, de biztos kimaradt valami.

• #123 krizmo_ addikt mgy #119

  Új Válasz 2021-01-06 16:37:46 #123

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  krizmo_

  addikt

  válasz mgy #119 üzenetére

  Pedig érdemes a kovászos kalácstésztával próbálkozni, mert nagyon finom, ha sikerül.
  Szerencsére még semmi nem lett savanyú, néhány kenyeret leszámítva, de már tudom, hogy kell kivédeni.

  Holnap én is dagasztok be pizzatésztát, mert hétvégén az lesz a menü, meghoztátok hozzá a kedvem.

  #120 bbuffy
  Ugyan, csak pozitívan! Ha valamibe bizonytalan vagy, akkor kérdezz bátran!

• #133 sz.zs. Topikgazda mgy #132

  Új Válasz 2021-01-08 21:21:19 #133

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  sz.zs.

  Topikgazda

  válasz mgy #132 üzenetére

  Ha első nap jó, az azutáni napokra nem kel túl?

  Mini Gaggia (Aplimont) pid box-szal vagy nélküle eladó

• #539 bbuffy senior tag mgy #538

  Új Válasz 2021-04-15 13:27:35 #539

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  bbuffy

  senior tag

  válasz mgy #538 üzenetére

  WMF. 10 éve az van.

  ...és jól jegyezd meg fiacskám, az élet, ha kicsit is jól jön ki a lépés, annyira, de annyira gyönyörű. /Bohumil Hrabal/

Új hozzászólás Aktív témák